說到葡萄酒配餐，很多人會說，很簡單呀。“紅酒配紅肉、白酒配白肉”。似乎一句話就概括完葡萄酒配餐。如果有這麼簡單，那侍酒師們還花那麼多精力去學習研究葡萄酒配餐幹什麼呢。實際上，葡萄酒配餐，與酒的品種、產區、釀制方式、餐的主料、輔料、烹製方式都有著莫大的關係，如果要細化配餐，需要對葡萄酒與各種菜式都有深入的研究才行。
↑
但“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，對於廣大葡萄酒愛好者而言，是個比較容易記往的原則，總的來說是沒有錯的。但是末必每個人都能準確地說出什麼是“紅肉”。
紅肉指的是哺乳動物身上的肉，在烹製之前都呈紅色，所以叫做紅肉。象蝦蟹這些河鮮海鮮雖然烹製之後呈紅色，但是，烹製前是白色的，只能算是白肉。紅肉的顏色來自於肉質中的肌紅蛋白，這種蛋白能將氧氣輸送給動物的各種組織。紅肉含有豐富的鐵、蛋白質、維生素B12、硫胺素、核黃素、磷等，適量攝入紅肉，能為身體提供更多的能量。但是素食主義者認為紅肉中含有很高的飽和脂肪酸，而飽合脂肪配是導致膽固醇升高的重要因數，也是導致肥胖與心血管疾病的重要原因。但我們認為，任何東西都是相對的，都是適量。
↑
白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。
↑
紅肉的烹飪方式有很多，可以蒸、氽、煮，這幾種方式相對而言更為健康，而對喜歡風味濃郁的人而言，這些方式顯然無法滿足他們對各種口味的追求，所以，紅肉更流行的烹飪方式是煎、炸、烤、焗等等，再配以濃郁的汁漿，這樣吃起來才更夠味。而紅葡萄酒的特性則是含有豐富的單甯，單寧會幫助消化紅肉中的蛋白質。而濃郁的汁漿一般說來都是重口味，較鹹，而較鹹的食物，葡萄酒品嘗起來似乎沒有那麼苦澀，沒那麼酸，會變得更加柔和，葡萄酒顯得更加飽滿。
↑
而如果紅葡萄酒搭配蝦、蟹、魚類等白肉相配，因這些食品較腥、鮮、葡萄酒會變得更苦、更酸、沒有那麼甜美和豐富的果味。特別是這些白肉是用蒸的方式，苦澀與酸味會更濃郁。所以，很多時候選擇一些白葡萄酒來搭配會更為合適。
舉幾個經典搭配的例子，如赤霞珠，便適合搭配厚重、油膩的紅肉，象牛肉、羊肉等；梅樂則擅長搭配一些烤羊肉；品麗珠與胡椒牛排、金粉黛與烤野味等都是非常不錯的搭配。而象佳美、內比奧羅等葡萄酒，搭配一些臘腸也是不錯的選擇。
↑
最近吃到好友嫣然精心製作的黑松露臘腸，用的肉是壹號土豬、黑色土豬肉，而瘦肉部分只用後腿的肉，肥肉用脊膘的單層肥肉，再配以義大利松露與香格里拉松露，醬油用天然生曬10個月的雙黃漿油，調以八年的汾酒。非常的棒呀。昨天配了一款來自于義大利皮埃蒙特的內比奧羅葡萄酒，感覺真是一流的棒，將中國紅肉與義大利紅酒完美地結合。一個月後就過年了，可以嘗試一下這款黑松露臘腸與你手頭的葡萄酒為相配一下，看看，是不是更美味呢。我們來欣賞一下這個臘腸的美味大片。
