红葡萄酒的颜色来源于什么?(红葡萄酒的颜色来源于什么)

作者:阿斌 更新时间:2023-02-16 21:48 阅读:610

红酒的颜色来自于葡萄里的花青素。葡萄酒酿造过程中经过去梗、破皮的程序,花青素就是在这个阶段帮葡萄酒「染色」,而随着葡萄品种的不同,花青素也会有不同的呈现,进而萃取出的颜色也会有深浅差异。而要萃取颜色必须要仔细处理葡萄皮,决定酒液和外皮浸泡时间和如何压榨外皮,萃取时间愈久,酒液颜色愈深。


※从下表可以初步得知葡萄品种所呈现的酒色


除了葡萄品种外,气候环境也是一大因素。越是温暖的产区,受日照影响,葡萄糖份含量较高,所以酒精浓度也相对上升,口感更为比厚实强劲;反之较凉爽的区域,酒体则相对轻巧。


红葡萄酒的颜色来源于什么?


还有什么关键会影响酒色呢?


☆年份:通常红葡萄酒颜色越深,则代表较年轻;反之,老酒颜色会较浅,并失去透明度。


而白酒则相反,白葡萄酒年份越高,颜色则越深。这是因为,葡萄酒接触到空气后,氧化造成酒色改变。了解完酒色的成因以及影响的因素,接下来要学习如何分辨酒色


☆如何观察


红葡萄酒的颜色来源于什么?


1.倒入约1/3杯的葡萄酒


2.手持杯脚倾斜45度,以白色平面为背景进行观察


3.观察葡萄酒颜色


☆颜色深浅度


酒色的深浅与酒体、风味相对应。颜色深,酒体纯重,单宁高。依照颜色深浅度可以判定葡萄品种及浸皮工序、时间。时间越久,酒色越深。


而单宁的来源:葡萄皮、籽、梗也会因敬泡时间长短而影响。


☆透明度


从透明度可以判断葡萄品种以及该瓶葡萄酒的酒龄。透明度越高,代表酒宁越年轻。


品酒步骤分为:


观色、闻香、品饮,但多数人容易忽略「观色」这个程序,或是觉得颜色分类真的很复杂。


其实芳时小编特别推荐伴侣可以一起学习,女生天生对色彩敏锐,而男伴对于葡萄酒类相对较有一定兴趣。


相辅相成可以快速得到关键唷!许多时候光是看一眼酒色,就能在喝下之前,知道这款酒的一些秘密!下回品尝美酒时,别忘了先仔细观察酒色!


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