热播剧《好先生》已经全部剧终了，相信很多人都是冲着剧中的米其林三星美食、美酒和颜王孙红雷而去的，最精彩最奇葩的桥段莫过于孙红雷在西餐厅点惠灵顿牛排，连续退三次的场景，让粉丝们看的如痴如醉。不过，也有很多观众会好奇：如何像孙红雷一样，在西餐厅点餐和点酒呢？西餐厅真的能退菜吗？今天就来聊聊西餐厅的点餐、点酒和退餐礼仪。
1、如何像行家一样点餐？
与中餐的一桌子全上不同，西餐通常都是一道道，按照开胃菜、汤类、副菜、主菜、蔬菜类菜肴和甜品的顺序上菜。去高端的西餐厅点餐通常也是按照这个顺序，且每个品类只需要点一样即可。
（1）开胃菜
开胃菜多为一些易消化开胃的菜肴，主要为下面的主食做准备的，一般量不宜多，以咸和酸为主，如鱼子酱、鹅肝酱和奶油鸡酥盒等。
（2）汤类
中餐通常最后上汤类，而西餐第二道菜就上汤类，这点中西方差距较大。西餐汤类主要分为：清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤 4 大类。常见的汤类有：牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤和俄式罗宋汤等。西餐喝汤是非常讲究的，不能像中餐一样，将成汤的碗放在嘴边直接喝，而是要用勺子舀着喝，且不要发出声响。
（3）副菜
副菜容易消化，一般为鱼肉类、蛋类、面包类和酥盒类菜肴，所以放在主菜前吃。
（4）主菜
主菜主要为肉类和禽类菜肴，最常见的莫过于牛排。牛排根据部位不同，分为菲力牛排、西冷牛排、肋眼牛排、丁骨牛排和牛小排等，根据口味不同，可点全生、一分熟、二分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟等。《好先生》剧中的惠灵顿牛排就属菲力牛排的一种，菲力牛排是“腰内肉”，运动量少，肉质细嫩精瘦，油脂少，每一头牛只有一小条，因此物以稀为贵。菲力牛排对火候的要求极高，有时表面熟了，而内部是冰凉的，剧中孙红雷第一次退餐就是用这个理由。
（5）蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴在西餐中通常称为沙拉，可放在主菜之后，也可以与主菜同时上桌。常见的沙拉一般用生菜、番茄、黄瓜和芦笋等制作而成。
（6）甜品
西餐的甜品一般是主菜后食用，因此也被称为“第 6 道菜”，主要为布丁、冰淇淋和奶酪等。
西餐最标准的点菜方式是开胃菜、汤类、副菜、主菜、蔬菜类菜肴和甜品。特殊情况下也可以省略一些菜品，如《好先生》中孙红雷只点了惠灵顿牛排这一个主菜，但这种点法一般较少。
2、什么情况下能退餐？
《好先生》电视剧中，孙红雷第 1 次因为菜品冷凉，第 2 次因为酥皮烤焦，第 3 次因为太老，将惠灵顿牛排这道菜退了 3 次。那平常我们在西餐厅用餐时，真能像电视剧中的情景一样，把餐可以退 3 次吗？其实，西餐是可以退餐的，但一般需要满足下面的条件：
（1）货不符实：所点的菜品与所上的菜品不是同一道菜，或所上的菜品并未按照自己的要求制作，如牛排要求是五分熟，结果做出来是三分熟，这时完全可以退餐。
（2）有异物：所上的菜品中含有一些恶心的异物等。
（3）菜品质量问题：食物不新鲜、烹饪时不熟或过熟、色泽不对和菜品温度冷凉等质量问题，这时可以退菜。
有时客户觉得这菜的口感不对，或不好吃，这时要求退菜，一般餐厅经理和厨师会确认是不是菜品的问题，如果菜品本身没有问题，那一般是不允许退菜的。
3、如何像行家一样点酒？
西餐厅通常在点餐的同时，也会点一些葡萄酒来搭配菜肴。通常开胃菜主要搭配起泡酒或未经橡木桶的干白葡萄酒；汤类搭配干型香槟或干白葡萄酒等，如霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）等干白葡萄酒；副菜搭配干白葡萄酒，如阿尔萨斯（Alsace）、德国和新西兰等干白；主菜搭配干红葡萄酒，如波尔多（Bordeaux）或勃艮第（Bourgogne）红葡萄酒；沙拉主要搭配桃红、酒体轻的红葡萄酒或起泡酒；甜品主要搭配甜葡萄酒，如贵腐酒或冰酒（Icewine）等。
在餐厅点酒后，侍酒师通常会来侍酒，这时有 3 个环节需要确认：确认酒款、检查橡木塞和检查酒质。
（1）确认酒款：有时餐厅客人较多，容易把酒弄错，所以需要确认酒款是不是您所点的那支。如果你点了一瓶年份较老的名酒，还需要注意检查葡萄酒的水平面、进口标签、橡木塞上的金属薄片和温度等。
（2）检查橡木塞：橡木塞能反映瓶内葡萄酒的状况。在很多餐厅里，侍者会拔掉橡木塞，将其放在小碟子上、餐巾纸上或者直接放在餐桌上，这样顾客就可以检查橡木塞是否印有与酒标上相同的出厂商，并观察塞子边缘有无渗出的酒液，如果有渗出的酒液，说明这瓶酒可能是坏的。
（3）检查酒质：晃动酒杯闻香气和口感来判断酒是否有缺陷。如闻到软木塞味、煮熟的蔬菜和氧化类风味（醋味等）时，说明酒可能坏了，这时可以换酒或退酒。
确认好葡萄酒后，饮酒时需要记住最基本的一条原则：由白到红，由干到甜，酒精度由低到高。按这个原则，一般把年轻、便宜、易喝的酒放到最前面，循序渐进，最浓郁、最饱满、年份较高的酒在后面。《好先生》电视剧中，孙红雷先点了一瓶意大利老年份红酒，之后又点了一瓶新世界的普通餐酒，按照上述饮酒顺序，所以先喝新世界的餐酒，之后再品用老年份的意大利红酒。
4、什么情况下能退酒？
《好先生》电视剧中，主菜被退了三次后，服务员要求其换一道美食时，这时孙红雷要求把酒给退了。很多观众会问：西餐厅真的可以退酒吗？
在点酒后，侍酒师会让客人确认酒款、橡木塞和酒质，如果发现确实酒有问题，这时可以退酒，其他情况下一般都是不能退酒的。
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