规则一:不要用在超市卖醋的地方能买到的酒做饭。你知道我们在说什么，这些东西。它通常只是在瓶子上贴上“白”或“红”的标签。这东西不是酒，你永远不应该用它。
现在我们已经解决了这个问题，让我们来分析一下，当你的下一个食谱需要非常重要的原料时，你应该如何决定用什么酒来烹饪。
用酒做饭其实很简单;规则是，如果你喜欢喝葡萄酒，你就应该用葡萄酒做饭。
用酒做饭其实很简单;规则是，如果你喜欢喝葡萄酒，你就应该用葡萄酒做饭。这并不意味着你做饭用的酒必须很贵，但它应该是一种你可以喝和招待客人的酒。如果你认为它好吃，它在你的菜里就会很好吃。想想看，你会提供或喝一杯超市的料酒吗?我们不这么认为。
如果你正在烹饪的食谱要求一两杯红葡萄酒或白葡萄酒，只要出去买一瓶葡萄酒，你会喜欢啜饮，同时你也在准备饭菜。遵循这条规则还可以让你在炎热的厨房里拼命工作时喝上一两杯。
当我们用葡萄酒做饭时，我们经常喜欢买两瓶相同的葡萄酒。然后我们用其中的一瓶来做饭，并在厨房里用杯子奖励自己，然后在用餐时把第二瓶给我们的客人。盘子里和杯子里都是同一种酒，这是一件很有趣的事情。
如果你不是一个经常用葡萄酒做饭的人，或者你不想在做烩饭这样的菜时打开一整瓶白葡萄酒，我们经常使用的一个技巧是用干苦艾酒代替白葡萄酒。一瓶苦艾酒(dry vermouth)，最著名的是在干马提尼酒中加入的苦艾酒，可以在冰箱里保存几个月，是干白葡萄酒的绝佳替代品。我们喜欢用它做意大利调味饭和虾虾之类的菜。然而，虽然苦艾酒很好用，而且可以避免你打开一整瓶，但你必须把它放在冰箱里。苦艾酒，就像葡萄酒一样，是从葡萄中提炼出来的，一旦打开，它就会开始变质;把它放在冰箱里可以防止这种情况发生。
