干邑Cognac(干邑白兰地)

作者:阿斌 更新时间:2023-02-28 16:06 阅读:233

干邑是世界上最著名的白兰地,甚至比它的老表兄雅文邑还要出名。它来自法国西部的查伦泰地区,位于波尔多以北,它的名字来自历史悠久的小镇科涅克——当地长期以来是白兰地生产中心。


干邑 Cognac


虽然不是特别出名,但查伦泰是法国最大的葡萄园区之一。它由两个行政部门(夏朗特和Charente- maritime)组成,每个部门每年的葡萄酒产量都超过了整个勃艮第。虽然其中有一定比例是基本的佐餐酒(以IGP / Vin de Pays或Vin de France的形式出售),但绝大多数都是专门用来蒸馏制成干邑白兰地的。


子产区


自1936年5月以来,干邑一直受到法律的保护和管制,是20世纪30年代中期INAO成立时首批被确认为AOC的酒庄之一。在此之前,这一名称已经受到1909年颁布的一项法令的保护,该法令开始对干邑产区进行正式划定。这里有六个分类,反映了六种不同的葡萄种植区,这些年来都得到了认可和划定。按照声望的升序排列,这些酒依次是普通林区、良林区、优林区、边缘区(也称布特妮区)、小香槟区、大香槟区。


为生产干邑而种植的葡萄藤在查伦泰地区覆盖了数千公顷。最好的大香槟区和小香槟区都位于离科涅克镇最近的地方。这些葡萄园由数量可观的小种植者耕种,他们通常把自己的产品卖给大型干邑酒庄——其中最大、最著名的是轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)和人头马(Remy Martin)。当然,也有一些手工酿酒师和当地合作社酿造和蒸馏自己的葡萄收成,但这些只占干邑总产量的一小部分。


等级


干邑的品质分为三个等级,反映了酒在酒桶里的时间。VS (Very Special)是最低的一层,意味着白兰地在木桶中至少储存了两年。VSOP(Very Special Old Pale)是中间的一层,意指陈酿至少四年的干邑。XO是最好的等级,专门为那些陈年6年或以上的人保留。“Hors d’age”这个短语是用来形容陈年的干邑白兰地,它的陈年超过了任何官方的陈年声明。


酿制


干邑所用的葡萄品种是经过精心挑选的。生产干邑需要的是酸度相对较高、含糖量较低的葡萄。葡萄中的低糖含量意味着基酒中的酒精含量较低。这使得他们在达到72%的酒精浓度之前需要蒸馏更长的时间;蒸馏得越久,酒精越纯净。高酸度是一种天然的防腐剂,使葡萄和葡萄酒免受细菌的腐蚀。葡萄酒行业普遍使用的抗菌剂硫不能用于干邑白兰地的生产,因为蒸馏过程会把它浓缩到令人不愉快的程度,导致卷心菜和臭鸡蛋的味道。


良好的抗病性是干邑中使用葡萄的另一个要求。查伦泰相对凉爽、潮湿的气候使葡萄园腐烂的风险很高,而且蒸馏也会放大不完美的地方。


抗病、高酸、低糖的白玉霓满足上述三个条件。因此,它是迄今为止干邑白兰地中最重要的品种。蒸馏成干邑的基础葡萄酒中,大约95%是用白玉霓葡萄酿造的。剩下的5%主要被白福尔和科隆巴尔占据,尽管称谓法也允许使用赛美蓉和蒙蒂尔斯。


陈酿


陈酿是干邑白兰地制作过程中必不可少的一部分。虽然白兰地不能在瓶中陈酿,但在橡木桶中陈酿的时间使它呈现出更大的复杂性和更顺滑的口感,以及干邑白兰地迷人的深琥珀色。


在法语中,干邑被严格地归类为“eau-de-vie de vin”——一个涵盖了所有从葡萄酒中蒸馏出来的烈酒的类别。这种酒的完整的官方名称实际上是“Eau-de-Vie de Cognac”或“Eau-de-Vie des Charentes”,但较短的版本已经被广泛使用,以至于这些较长的版本几乎从未在标签上出现过。


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