“你会想要打开软木塞，让这瓶红酒在饮用前打开30分钟到1小时。”什么？！
有些人并不认同这种思路。的确，如果你让一瓶酒静置一段时间，它有机会真正打开，通常在30分钟或1小时的时候，葡萄酒应该处于其芳香和结构的最佳状态。通常当这种推荐被提出时，是因为你买的是一瓶很大的红葡萄酒，一种时髦的“天然”葡萄酒或一些疯狂的白葡萄酒。
当你打开一瓶酒的那一刻，氧气就会冲进来，开始打开它。如果你允许自己每十分钟左右倒三分之一杯，并在杯子里旋转，你不仅会更好地了解葡萄酒本身，而且会更好地了解葡萄酒。
一开始你可能会注意到这种酒有点涩，甚至有点灰尘。这是葡萄酒的单宁结构尚未受到曝气的影响。会有水果味，但会被封闭和收紧。稍微搅拌一下，十分钟后再回去，会有很酷的事情发生。此时，部分酒精已经蒸发，单宁已经沉淀，与葡萄酒的其余部分混合在一起。氧气正在发挥它的作用，使葡萄酒更加开放。果香现在变得更有活力，即使你仍然能感觉到单宁，它也不再是舞台的中心。当你每次一点点地回到葡萄酒上时，你实际上是在见证葡萄酒的开放。更酷的是，当这种情况发生时，新的香味会飘到你的脸上。也许除了那些充满活力的水果味，你现在还能闻到龙蒿或迷迭香等美味的味道。
所有这些香气都将在葡萄酒最开放的时候呈现出来，但你已经与这款葡萄酒一起经历了它的旅程，现在你知道葡萄酒的循环会发生什么。如果你让瓶子不动，你就不会有这样的体验。看到了吗?通过经验获得教育。
所以你可以明白为什么让它静止是有一定道理的，但为什么要这样做，因为它正在发生这么多事情。所以下次当你收到让瓶子呼吸的建议时，用品酒师的话来说，“我不想错过任何东西。”
