勃艮第名庄系列，今天介绍杜雅克酒庄（Domaine Dujac）。虽然成立时间不长，却已经是产区赫赫有名的大名庄了。
01塞斯家族酒庄
杜雅克酒庄由雅克·塞斯（Jacques Seysses）于 1968 年创建。雅克并非出生在勃艮第，他对葡萄酒的热爱来自他的父亲——一位热爱美酒的美食家。因此雅克童年时期也会在父亲的陪伴下结识当时知名的葡萄种植者，长大后还曾在黄金发酒庄（Domaine de la Pousse d'Or）学习酿酒。
1968 年，雅克在莫雷圣丹尼村（Morey-Saint-Denis）购买了格拉耶酒庄（Domaine Graillet），并将其更名为“杜雅克酒庄”，杜雅克“Dujac”意为“雅克拥有的酒庄”。
目前酒庄由由家族第 2 代管理。杰里米（Jeremy Seysses）于 1998 年进入酒庄工作，他的妻子黛安娜（Diana）于 2001 年加入他们，紧接着，他的兄弟亚历克（Alec） 于 2003 年加入酒庄。他们三人一起，延续长辈的方式管理酒庄，并寻求发展。
02有机与生物动力
1968 年，杜雅克酒庄仅有 5 公顷葡萄园，后来逐渐扩大到现在的 17.5 公顷。酒庄认为，葡萄酒的品质主要由葡萄园决定，而自己作为卓越风土的所有者，有责任通过周到的管理和持续的照料确保它们充分发挥潜力。
酒庄的葡萄园工作人员非常出色，即使在差年份也能通过葡萄园管理种植出优秀的葡萄。稳定的品质是杜雅克酒庄自豪的优势之一。
酒庄坚持严格控产，不为数量而牺牲质量。酒庄会在必要时进行绿色采收，即使其葡萄藤管理得已经很完美。葡萄园内采用机械地耕种，避免使用除草剂。酒庄还会使用有机堆肥来促进微生物活动并保持土壤养分平衡。
2011 年，酒庄获得有机认证。2003 年，酒庄引入了生物动力法，现在在整个葡萄园实践以保护风土。
03酿造
酒庄追求平衡、新鲜的葡萄酒，而非浓郁强劲。虽然酿酒设备代代更新，但酒庄的酿酒理念和酿造方式却并没有太大变化——相对简单、减少人为干预。
酒庄认为整串的葡萄更能酿出美味的葡萄酒，因此很少或不去梗，具体取决于年份特点。发酵时仅使用本土酵母，以保留葡萄酒的原汁原味。发酵持续大约 2 周，在开始时会进行少量的压帽操作，发酵后期也会进行淋皮，以促进颜色与风味萃取。过程中时时关注单宁的紧实度和柔顺度之间的平衡。
发酵完成后采用气囊轻柔压榨，酒液通过重力转移到酒窖，在橡木桶中陈酿 14 至 18 个月。陈酿所用的橡木桶是酒庄提前 2 年购买的，以保证橡木桶有足够的干燥时间。橡木桶陈酿在杜雅克葡萄酒汲取单宁方面起着关键作用，因此在酿造中酒庄使用大量新橡木。
04杜雅克酒庄葡萄酒
杜雅克酒庄出产 7 款特级园干红、5 款一级园干红、2 款村庄级干红和 5 款干白。
1、香贝丹特级园
Domaine Dujac Chambertin
这也许是杜雅克最好的葡萄酒，近年来获得了极高的评分，特别是 2009 年份获得了安东尼·盖洛尼（Antonio Galloni） 98 分。这款黑皮诺带有蓝色和黑色水果、香料和薄荷的香气，结合了力量和精致。根据安东尼·盖洛尼的说法——“即使在勃艮第也很少见”。
2、罗曼尼圣维旺特级园
Domaine Dujac Romanee St Vivant
据 Wine Searcher 的统计，这是评分最高的罗曼尼圣维旺特级园葡萄酒之一，这款备受追捧的葡萄酒拥有甜美的红樱桃和玫瑰香气，口感复杂而精准。被普遍认为是真正的经典。
3、洛奇园特级园
Domaine Dujac Clos de la Roche
这款葡萄酒优雅而精致，带有一丝烟草、野花和樱桃的味道，给人留下深刻印象。
4、圣丹尼特级园
Domaine Dujac Clos St Denis
根据 Wine Searcher 的统计，它是该产区搜索次数最多的葡萄酒，这是一款大而有力的葡萄酒。酒体中等，覆盆子、鲜花和甜香料环绕在其悠长的余味中。
5、波内玛尔特级园
Domaine Dujac Bonnes Mares
评论家尼尔·马丁（Neal Martin）称其为“精致”。这款酒散发着芬芳的花香，带有多汁的黑色水果香气和淡淡的咖啡味。口感精致，单宁极佳，余味华丽。
6、依瑟索特级园
Domaine Dujac Echezeaux
这款始终如一的高品质葡萄酒具有复杂的香气，带有黑李子和桑椹的风味，中等酒体，是一款女性化的依瑟索特级园干红，非常适合陈年。
资料来源：酒庄官网
