经常吃西餐的你肯定发现了，西餐的汤品是一大亮点。在西方人的饮食习惯中，吃主食之前喝汤，能激发食欲，润滑食道，为进餐做好准备。所以很多西方人都觉得没有一碗汤，这顿饭就不完整哦！况且，寒冬是喝汤的最好时节，忙碌了一周，喝一碗热气腾腾的暖汤，这大概是冬日里对身心最直接又最温暖的抚慰了。今天，跟小编来认识西餐中常见的汤品吧！
1、清汤
清汤（Clear Soup），汤如其名，比较清澈，是一种清炖的肉汤，一般以家禽、野味、鱼、蔬菜为原料，经煮沸、调味和过滤等步骤制成。
清汤按照法式习惯分为 bouillon 和 consomme。（下面的 Stock 像国内的高汤，一般用骨头和碎肉长时间熬制后过滤制成，不加盐，要稀释后食用）
Broth
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Broth 可以看做稀释后的 Stock，通常用肉熬成，可以单独喝。以前，Broth 指带有肉或鱼的汤，但现在也可以指只有蔬菜的汤。
Consomme
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在适量去油的 Stock 中加调味蔬菜、番茄、洋葱、蛋白和碎肉（有时候可能加点柠檬汁或葡萄酒）炖就是 Consomme。由于加了蛋白，遇热后凝结成白色固体层，也把汤中其它悬浮物凝固在一起。炖好后，一般用粗棉布过滤。经典的有牛肉清汤、鸡肉清汤和鱼肉清汤等。
2、浓汤
浓汤（Thick Soup），当然是比清汤更浓的汤咯，通常加了奶油、黄油、番茄酱等炖制，主要有两种：奶油浓汤（Cream/Veloute Soup）和蔬菜浓汤（Pureed Soup）。
奶油浓汤
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蘑菇奶油汤
以油性炒面粉加牛奶、Consomme、奶油和一些调味品制成的汤，以此为基汤加鱼、鸡肉、蔬菜泥等可做成品种不同的奶油汤，如蘑菇奶油汤（Mushroom Cream Soup）、蔬菜奶油汤（Vegetable Cream Soup）等。
前段时间，小编参加一个晚宴，喝到了一款叫做卡布奇诺蘑菇浓汤，浓浓的泡沫感和蘑菇的鲜香搭配完美！当时还配了一款丹魄（Tempranillo）干红，简直好喝到飞起！☟
蔬菜浓汤
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蔬菜浓汤超级健康！除了蔬菜，会在结尾时加适量奶油或番茄，让汤液变得更加浓缩，所以富含多种维他命和营养。
3、特殊汤（其实也算浓汤）
虾贝浓汤
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虾贝浓汤（Bisques）是贝类和虾肉做成的汤，多用做奶油浓汤方法制成，一般会加油性炒面粉和黄油，上面会装点切成小块的海鲜和蔬菜。（海鲜痴迷者的最爱？No，下面的才是。）
杂烩浓汤
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杂烩浓汤（Chowders）起源于美酒之乡法国，如今的做法跟奶油浓汤差不多，加奶油前会过滤一下，除了鱼肉、蛤蚌等，还常有大块的番茄。
4、世界各国传统汤
俄罗斯罗宋汤
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去俄罗斯不喝罗宋汤（Russian Borscht）肯定遗憾！这是以新鲜或发酵甜菜加牛肉、土豆、红萝卜、菠菜、奶油等煮成的浓汤，酸中带甜，鲜滑爽口，红通通的看起来好诱人。
法国洋葱汤
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洋葱汤（French Onion Soup）之于法国，就像罗松汤之于俄罗斯，是传统中的经典。如今一般用洋葱、奶酪、干面包和牛肉高汤烹煮，法国人就特别喜欢搭着干面包一起喝。
意大利蔬菜汤
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意大利蔬菜汤（Minestrone Soup）是意式西餐的经典之作，有多种蔬菜，味道不是很浓，酸味很开胃，还有通心粉，很容易吃饱。
其实，西餐汤还有冷热之分，冬天嘛，喝热的比较好。至于冷汤，西班牙冷汤 Gazpacho Soup 应该是最有名的了。这种汤不用煮，用新鲜西红柿、甜椒、洋葱、黄瓜、西芹、面包糠、蒜、橄榄油打成茸就可以了，可选择加醋或柠檬。
5、西餐汤品怎么搭配葡萄酒？
最适合搭配汤品的葡萄酒应该是口感脆爽并有一定浓郁度的干白，比如勃艮第（Bourgogne）的霞多丽（Chardonnay）、桑塞尔（Sancerre）的长相思（Sauvignon Blanc）、阿尔萨斯的白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、意大利的索阿韦（Soave）等。下面是一些可参考的搭配：
法国 Consomme 清汤☞ 干型阿蒙提那多雪利（Amontillado Sherry）
亚洲 Broth 鱼肉清汤 ☞ 绿维特利纳干白（Gruner Veltliner）、德国珍藏干型雷司令（Kabinett Riesling）
蔬菜浓汤 ☞ 意大利灰皮诺
蘑菇奶油汤、鸡肉奶油汤☞ 轻微过桶的霞多丽
虾贝浓汤☞ 勃艮第霞多丽
法国洋葱汤 ☞ 博若莱（Beaujolais）
6、享用西餐汤时要注意的一些礼仪
拿汤匙舀汤的正确姿势是由内经外侧舀食。
喝入口中不要发出嘶嘶的声音。
舀汤时尽量不要来回搅动，以免汤匙碰到碗发出声音。
喝完汤后，把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。
是不是看饿了？
其实，大冬天的，
就吃点或喝点热东西。
上面这些汤，你都喝过哪些？
有什么汤给你留下特别深的印象吗？
吃货们赶紧来留言区侃侃吧！
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