使用不同的葡萄品种酿造
从本质上来说，红葡萄酒是由红色葡萄品种酿制的如黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等，而白葡萄酒则主要是由白皮葡萄品种酿造如霞多丽(Chardonnay)灰皮诺(Pinot Gris)等。
使用葡萄的不同部分酿造
当葡萄被采摘下来运送到酒庄后，酒庄在酿造红葡萄酒和白葡萄酒上所采用的加工方式会有所不同，其中一个最重要的区别是酿造红葡萄酒时是连皮带籽一起发酵，而酿造白葡萄酒时则不需要。
采用不同的方法酿制
人们最喜欢红葡萄酒如天鹅般柔软的口感及丰富的风味，喜欢白葡萄酒清爽的酸度、花香和纯净的果味红葡萄酒和白葡萄酒酿造过程中最大的区别在于氧化。
氧化可以让葡萄酒失去花朵和水果的特征换来的是丰富的坚果风味以及更顺滑的口感，为了增加葡萄酒与氧气接触，酿酒师会使用橡木桶来酿酒。因为橡木桶可以“呼吸”，使氧气进入到葡萄酒中，而为了减少葡萄酒与氧气的接触酿酒师则会使用不锈钢罐酿造让葡萄酒保持水果和花朵的风味。
