给以蔬菜为主的料理搭配葡萄酒并不难，但它是展示你创意的一种方式。老实说，如果你掌握以下四个基本原则，那么你选择的葡萄酒很可能跟素食料理组成绝妙的搭配：
1、味道浓郁、丰富的食物需要强劲厚重的葡萄酒。
2、口味清淡的食物搭配酒体相对轻盈的葡萄酒。
3、辣、咸、带有烟熏味的食物搭配果味充沛，酒体轻盈的红葡萄酒或者半干或的白葡萄酒。
4、创造互补性的搭配，可以将气味相近的葡萄酒与食物搭配，比如用新鲜的香草、橄榄油和橄榄烹饪的意大利面搭配带有草本植物味道的长相思。同样也可以反向思考，将风味与质感相反的的食物与葡萄酒做一个搭配，比如具有泥土味的蘑菇烩饭搭配以果香为主导的黑皮诺。
如果你想享受一次完美的餐酒搭配，有一个关键是，你必须注意食物的烹饪方式。同样的蔬菜，如果它是和糙米饭一起蒸熟的那么搭配酒体轻盈的葡萄酒，如果蔬菜是烤熟的，并且是和辛辣的意大利面一起享用的话，那么应该选择相对饱满的葡萄酒进行搭配。蒸或者水煮的方式烹饪出来的食物香气浓度较淡，烧烤和炖出来的食物香气浓郁饱满，而炒、煎介于两者之间。
考虑食物味道的“浓郁”和“清淡”到底是由什么因素造成的，是实现一次成功的餐酒搭配的秘诀。对于一道素食料理，牛奶、奶油、鸡蛋和奶酪都可以增加原来传统料理中由肉食带来的丰富性和厚重感。而对于一道严格的纯素料理（蛋、奶都不能加），橄榄油、麦麸、豆腐和坚果可以创造类似肉食的浓郁感。同样，以蔬菜调制的酱汁、蔬泥给一道菜带来的味道会比较淡，适宜搭配易饮的葡萄酒。而用水果制作的酱汁、果泥则会给一道菜增加更多的甜度和酸度，搭配香气集中的带有香料、草本和咸味的葡萄酒则更加合适。
当然，这并不是硬性标准，只是一些建议帮助你更好的选择餐酒搭配。之后，你在自己的尝试中找到准备、烹饪、享用肉类与蔬菜的乐趣，让今后选择配酒时多一点灵感。
但在此期间，让我们看一些具体的搭配，这些食物和酒在餐桌上总是一起出现。
牛油果
这种口感十分浓郁，性感的水果，适合搭配口感圆润的具有草本植物与果香的白葡萄酒，例如新西兰的长相思，哈德逊谷、意大利或智利的霞多丽，西班牙的阿尔巴利诺，希腊的莫斯菲莱罗。
豆类
这种口感紧实，香气集中的食物适合搭配有许多果香的，具有一定单宁的酒体中高等的红葡萄酒，像西拉、梅洛、古典基安蒂、黑比诺或罗纳河谷的大区级酒。除此之外，法国阿尔萨斯的干白也能和豆类做一个很好的搭配。
玉米
不管加不加黄油，玉米吃起来都浓郁的，所以最好来一杯经过橡木桶的霞多丽。
烤蔬菜
非常棒的料理。可以尝试一些轻或中等酒体的红葡萄酒，比如薄若莱的村庄级，里奥哈的Crianza，多切托，黑皮诺或澳大利亚的GSM。当然，也可以搭配白酒，像维欧尼、美国过桶的长相思、琼瑶浆或阿根廷的特浓情。
蘑菇
搭配蘑菇，只需要记住三个字：黑比诺。在黑比诺森林地表气息以及果香的对比下，蘑菇的香气会更加浓郁，明显。
橄榄
西班牙酒是最好的选择，菲诺或曼赞尼诺雪莉，来自纳瓦拉或里奥哈的干型桃红，以及卡瓦可以来搭配橄榄。
洋葱
对于美味的洋葱挞，最好选择阿尔萨斯或俄勒冈的灰比诺，而对于传统的洋葱汤，博若莱与罗纳河谷是最佳搭配。
烤（炒）蔬菜意大利面、烩饭；蔬菜杂炖
对于用上好的特级初榨橄榄油和巴萨米香醋烹饪的它们，当然要配以饱满的白葡萄酒，像加州的霞多丽，维欧尼，罗纳河谷白，澳大利亚的赛美蓉，华盛顿州的赛美蓉/霞多丽混酿。红葡萄酒的话，托斯卡纳的古典基安蒂和罗索蒙塔奇诺，加州的黑比诺，梅洛，金粉黛以及年轻的波尔多等等都可以。
佐以山羊奶酪和柑橘类酱汁的沙拉
佐以山羊奶酪和柑橘类酱汁的沙拉：适合搭配白诗南，长相思，干型雷司令和干型起泡酒。
