你还记得你的第一口意大利扁面条配白葡萄酒蛤蜊酱，龙虾浓汤配雪利酒，或美味的玛莎拉鸡肉吗?用白葡萄酒烹饪可以为我们最喜欢的许多食谱带来平衡、水果和酸度。一旦你放弃了杂货店里的“料酒”(我强烈建议你这么做!)，甚至引入了价格适中的白葡萄酒，你的可能性和烹饪风格就会呈指数级增长。
最适合烹饪的白葡萄酒
到目前为止，最适合用于烹饪的葡萄酒是干爽的白葡萄酒。浓郁的橡木白葡萄酒在烹饪过程中会变苦，而较甜的白葡萄酒在去釉过程中可能会变成焦糖，或者给某些菜肴增添不必要的甜味。
在烹饪葡萄酒的过程中，它会成为整道菜中不可分割的一部分，微妙的细微差别几乎总是会消失;因此，高品质的葡萄酒只适合用来完成一道菜，在那里它将是特色的组成部分。除非是这种情况，选择价格适中的白葡萄酒，把额外的钱花在优质的食材上。
以下是五种白葡萄酒，它们都以自己的方式非常适合烹饪。
1. 爽脆的白葡萄酒(如灰比诺、长相思和霞多丽)
这是你的首选类别。如果可能的话，选择酒精含量适中(理想情况下在10%到13%之间)和酸度适中的葡萄酒。为什么?酒精含量高的葡萄酒可能需要更长的时间来降低，而且通常没有必要的酸度，而酸度正是我们所追求的明亮、嫩滑的效果。
三种用于烹饪的葡萄品种是灰比诺、长相思和未经酿造的霞多丽。灰比诺是三种葡萄酒中最中性的，因此是最百搭的。长相思具有强烈的酸度，与海鲜菜肴或使用浓奶油的酱汁搭配尤其美味。霞多丽是三种酒中最浓郁的一种。
我知道这似乎违反直觉，但要避免购买标有“料酒”的葡萄酒，因为它们通常含有盐和其他添加剂。一般来说，要选择未发酵的、干的、中等酒体的白葡萄酒。必要时，你可以用干苦艾酒代替。
2. 干雪利酒
煮了一锅鸡肉和花椰菜汤，加了一点雪利酒，这让汤更亮了，增加了另一层深度和维度。雪利酒用途广泛——它非常适合解酒，给奶油酱带来深度，与牡蛎等开胃菜搭配也很美味。
3.干马沙拉白葡萄酒
虽然在经典的玛沙拉鸡肉或小牛肉中很美味，但你应该尝试将这种复杂的干葡萄酒加入红烧菜肴中。可以尝试使用玛莎拉葡萄酒的方式是在颓废的意大利甜点zabaglione中。
4. 起泡葡萄酒
当然，起泡酒非常适合与香槟油醋汁或冰糕搭配，但它是白葡萄酒中干白葡萄酒的绝佳替代品。泡泡在煮的时候会消散，所以这是一个很好的机会，可以在派对后使用任何剩余的泡泡。
5. 干马德拉
马德拉是一种产自马德拉群岛的葡萄牙强化葡萄酒，有四种不同的风格。选择“Sercial”，这是一款干爽的开胃酒。在经典的威灵顿牛肉酱汁中使用马德拉，作为肉汁的美味补充，或在几乎任何食谱中作为雪利酒的替代品。
烹饪时葡萄酒的最佳替代品
你可以选择一些不含酒精的选择来代替，无论你做什么，它们都能给你带来风味。想要喝点和葡萄酒差不多的酒，可以试试酸果汁，这是一种未成熟葡萄榨出的果汁。除此之外，上好的鸡肉或蔬菜高汤，加一点柠檬或醋，是一个很好的选择，你可能已经有了。
