无论是在斜坡倾斜程度可达70度的摩泽尔（Mosel）葡萄园,还是位于北纬59度的挪威（Norway）葡萄园，如今的酿酒师们已经将酿酒葡萄的种植推向了各种“极端”环境。其中一种极端条件就是高海拔种植，今天让我们一起看看不同大洲的高海拔葡萄园。
澳洲
黑山葡萄园（Black Mountain Vineyard），海拔1300米
“凉爽的天气有助于延长酿酒葡萄的成熟期，提高果实的质量。同时，高海拔葡萄园的气流也可以帮助葡萄减少感染疾病的概率。”
——贾里德·迪克森（Jared Dixon）
吉利酒庄葡萄酒（图片来源：jillywines.com.au）
吉利酒庄（Jilly Wines）的创始人兼酿酒师贾里德·迪克森喜爱凉爽气候下的黑皮诺（Pinot Noir），在2012年，他首次关注到黑山葡萄园。 “一个朋友租用了这块地，并酿造出了优秀的起泡酒。这里种植的酿酒葡萄很出色，再加上高海拔的条件，对我的吸引力很大。”2015年，贾里德·迪克森接管了黑山葡萄园的租约。此前，他已经积累了丰富的在极端气候种植酿酒葡萄的经验。
北美洲
科罗拉多州（Colorado），海拔1980米
“有人觉得科罗拉多州的西南部不适合种植酿酒葡萄， 但是我们还是勇往直前。”
——理查德·帕里（Richard Parry）
狐火农场（图片来源: www.foxfirefarms.com）
2004年，理查德·帕里和妻子琳达（Linda）决定在科罗拉多州伊格纳西奥（Ignacio）的狐火农场（Fox Fire Farms）种植雷司令（Riesling）、梅洛（Merlot）和黑皮诺。只有雷司令熬过了第一个严冬，当时气温经常降至零下17.8摄氏度以下。尽管帕里夫妇在葡萄种植方面遇到重重阻碍，但是他们未曾放弃。“我们曾几乎放弃了我们的梦想，直到我们发现明尼苏达大学（University of Minnesota）和康奈尔大学（Cornell University）正在探索寒冷气候下适合种植的葡萄品种，” 帕里夫妇表示。
如今，狐火农场以酿造半甜型和干型的雷司令葡萄酒为主。
亚洲
梅里雪山，海拔2600米
“有时，我们在云海之上，如果你幸运的话，有可能透过云海看到我们的葡萄园”。
——酒庄酿酒师马克桑斯杜鲁（Maxence Dulou）
敖云酒庄（图片来源：r.lvmh-static.com）
香格里拉是人们眼中的伊甸园，白雪皑皑的山峰、壮阔的峡谷、苍茫的草原和星罗棋布的高山湖泊令人置若仙境。对于葡萄酒爱好者来说，香格里拉的意义不仅如此。
酩悦·轩尼诗-路易·威登集团（Louis Vuitton-Moet Hennessy，简称LVMH）在毗邻香格里拉的喜马拉雅山脚下开辟了一片葡萄园。管理集团旗下澳洲襄桐酒庄（Domaine Chandon Australia）的酿酒师托尼·乔丹（Tony Jordan）负责敖云酒庄的选址考察，在历时4年的考察之后，托尼最终选定云南省西北部的德钦县，在梅里雪山脚下的阿东、西当、斯农、朔日四个村落开辟了葡萄园。
当地气候接近波尔多，拥有敖云团队眼中理想的风土条件。关于敖云名字的含义有两种说法，集团官方称敖云意为“祥瑞之云”，象征酒庄周边山脉上空漂浮的云彩。而酒评家及媒体多将其解读为“遨游云上”，意指葡萄园罕见的高海拔。
敖云酒庄的葡萄园约有30公顷，分布在澜沧江两岸，海拔皆在2,200米以上，其中阿东村的葡萄园高度达到2,600米。部分云层紧贴葡萄园上空，有些甚至漂浮在葡萄园下方。尽管有云层和地势的遮挡，敖云酒庄葡萄园的光照条件依旧优秀，每日时长约为8-9小时，生长季漫长，气温日较差大，葡萄的酚类物质、糖分和酸度因此能够很好地同步成熟。
