解惑-酸度会随着葡萄酒陈年而降低吗?

作者:葡萄酒评论 更新时间:2023-06-06 18:15 阅读:291

酸度,对于葡萄酒来说非常重要。它除了是衡量一款葡萄酒平衡度的标准之一,也决定了一款酒陈年时间的长短。


但有些酒友常常会有疑问:“为什么随着陈年,我觉得酒的酸度降低了?这是真的吗?”


解惑 - 酸度会随着葡萄酒陈年而降低吗?


葡萄酒中有哪些酸?


葡萄酒中有六种酸,以酒石酸、苹果酸、乳酸为主。其中,酒石酸和苹果酸都属于葡萄本身含有的有机酸,其含量与葡萄品种有很大的关系。它们酸性比较强,在口感上表现得较为活跃、新鲜,但过多则会显得尖锐、刺激。


解惑 - 酸度会随着葡萄酒陈年而降低吗?


乳酸比前两者更柔和,需要通过苹果酸-乳酸发酵(MLF过程)来将苹果酸转化成乳酸。这种做法会使葡萄酒的酸度更柔和,更圆润,但也并非所有葡萄酒都会进行苹果酸-乳酸发酵。


此外,葡萄酒中含有少量的柠檬酸和琥珀酸。


解惑 - 酸度会随着葡萄酒陈年而降低吗?


酸度会随着陈年时间降低吗?


不会。葡萄酒酸度的高低几乎不会随着陈年时间发生改变。但我们在品尝陈年后的葡萄酒时,口感确实发生了变化,这是为什么呢?


这是由于在陈年过程中,酯类物质让葡萄酒在品尝时变得更柔和了。此外,葡萄酒中的部分单宁和色素等物质也随着时间和环境的变化,由分子形态发生变化,慢慢变成沉淀物附着在瓶底,这也会使得葡萄酒的口感变得更为柔顺。


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