在我们生命中的某个时刻，我们可能都做过这种事。也许你在晚餐前没有时间好好冷却一瓶酒。也许你的一杯葡萄酒第一次进入你的嘴唇后就变热了，你想再冷却一下。也许你只是想喝一口格外冰凉的酒。所以，你往杯子里加了一些冰——这就犯了葡萄酒鉴赏家所谓的最大失礼之一。
我们不禁要问:这真的是一种罪过吗?或者，这是来自某个葡萄酒势利者规则手册中过时的、被误解的建议，需要被抛弃?
事实证明，在葡萄酒中加冰并不是一种罪过。世界各地的葡萄酒专家都在讨论什么时候冷藏葡萄酒比较合适，以及如何正确冷藏葡萄酒。
冰对葡萄酒有什么影响
加冰有两个作用:一是让酒变冷;但它也会稀释酒。在一杯葡萄酒中加入冰块可以让它更清爽，可能是热天降温的选择。然而，冰块会稀释颜色、香气、质地和味道，所以一般不建议在优质或复杂的葡萄酒中加入冰块，因为你想要享受所有的强度、细微差别和味道。寒意冲淡了葡萄酒中微妙的味道，随着冰的融化，酒的结构也变薄了。
理想情况下，葡萄酒在饮用前应该冷藏，这是许多葡萄酒饮酒者一直存在的问题。让你的葡萄酒保持在45至65华氏度之间吧。这是葡萄酒的适饮温度。
然而，温度控制并不总是可行的。如果这不是一个选择，一块冰块也不会毁了你的杯子，因为稍微稀释一下总比热葡萄酒的蒸汽毁了你的嗅觉系统要好。
往什么酒里加冰是合适的
大多数专家都认为，在添加冰块最不令人反感的葡萄酒中，明亮而清脆的品种在稀释后会保留一些酸度，这是安全的选择，比如雷司令、长相思，当然还有桃红葡萄酒。
加冰的最佳选择是专为加冰而酿造的高品质葡萄酒，这种葡萄酒的含糖量通常较高。然后，还有其他主要候选人。总有那么一些时刻，当一个人被不那么好的葡萄酒困住了——不平衡、刺鼻或令人腻——几块冰块可能会让它变得可口。
在葡萄酒中放冰是不可接受的。然而，在葡萄酒中放入冰块作为开胃酒是可以接受的，也是值得推荐的……因为冰块不仅稀释了葡萄酒中20%的酒精含量，而且还产生了一种优雅、时尚和多功能的饮料，无论是在温暖的夏日户外用餐前，还是在寒冷的冬夜坐在炉火前，都可以在家中享用。
如何在葡萄酒中正确加冰
虽然建议避免在杯子里放冰，但如果你要在葡萄酒中加入冰，你可以采取一些步骤来最大限度地减少稀释(从而减少对味道的影响)。我建议使用硬的——也就是非常冷的——刚从冰箱里拿出来的新鲜冰，而不是更热的、马上就要融化的冰。这将使葡萄酒更清凉，更少稀释。
或者，你可以尝试用石头、不锈钢或塑料制成的威士忌‘冰块’。刚从冰箱里拿出来，他们就能迅速冷却葡萄酒，而不会让它变弱，而且你仍然能听到冰块发出的丁当声。冷冻水果也有不错的效果，葡萄是自然的选择。
另一个冰冻技巧是取几块冰块，放入干净的塑料密封袋中，挤出空气，然后放入葡萄酒中20秒(或者直到它冷却到你喜欢的程度)。然后，取出袋子。
另一种最后一分钟的冷却方法是盐浴:将瓶子放入盐水冰浴中(大约10分钟)。或者，用湿手巾裹住酒瓶，然后把它放进冰箱里冷冻10到15分钟。
最后，如果你的酒不够冷，在你的杯子里放一块冰块，旋转20秒，拿一个勺子，把它舀出来酒会很凉，(而且)更令人愉快。
