Bouchard.＆F.
位于博恩市的 Bouchard.＆F.是一家有上百名员工的老牌酒商，为香槟酒商 Joseph Henriot的产业。Bouchard同时扮演葡萄酒的装瓶者、培养者、酿造者和葡萄种植者的角色，出产勃艮第各区的葡萄酒，属于全功能型的酒商，年产500多万瓶。
公司总部位于博恩城堡内，酿酒窖与地下培养酒窖则位在博恩北郊。葡萄园的耕作中心位于城西，由一个有三十二人的耕作大队负责照料130公顷的自有庄园除此之外，在夏布利有 William Fevre酒庄，拥有78公顷葡萄园，在薄若莱的 Fleurie也拥有酒庄 Villa Ponciago和50多公顷的葡萄园。
专业分工和团队合作
不同于独立酒庄由庄主个人决定一切的运作模式，酒商成功的关键在于精密的专业分工以及密切的团队合作。除了极为庞大的种植与酿造团队， Bouchard和大型的酒商一样，在管理、销售、营销、公关和仓储等各个领域，都聘请专业的人负责。
分工与专业虽然可能减少酒的个性与手工酿造的趣味，但可以减少错误与意外。虽然1995年 Bouchard家族已经完全卖掉产业，但家族中还有两位留下来担任要职:一位是负责销售的 Luc Bouchard；另一位是担任技术总监的 Christophe Bouchard（2015年退休后转任顾问），他统领着四个生产部门的运作。除此之外， William Fevre和 Villa Ponciago两家酒庄另有其他团队负责。
酿酒与培养:由首席酿酒师 Philippe Prost指挥二十六名酿酒师酿制所有 Bouchard的葡萄酒。
采购:由采购主任Jean- Paul Bailly负责采买所需的葡萄与葡萄酒。
实验室:由品管主任 Geraud Aussendou负责检测葡萄与葡萄酒样品，并且进行质量改进试验。葡萄园种植:由葡萄园总管Thierry de Beuil与三十二人组成的全职耕作队及其他半职葡萄农，负责耕作130公顷的葡萄园。
红酒组织复杂
Bouchard每年生产约106款葡萄酒，另外再加上 William Fevre的19款夏布利，以及数款 Villa Ponciago。在组织上确实相当复杂，因为空间有限，红酒原在博恩城堡旁的 Cuverie Colbert酿造，白酒在默尔索村另有酿酒窖。2005年，位于萨维尼（ Savigny--Beaune-les-）村边的 Cuverie St. Vincent新建完工后，酿造、培养、装瓶与储存全集中在一起。唯一保持不变的是藏身于中世纪城墙里的储酒窖。
博恩城堡
Bouchard办公室所在的博恩城堡，位于城的正东边，独占两座被称为 bastion的大型防卫碉堡。超过百万瓶一百多种年份的陈年老酒与新的顶级酒仍然保存在此，因为石墙厚达7米，内部阴暗潮湿，温度凉爽稳定，是绝佳的熟成环境。新的酿酒窖采用多层设计，酿造和培养都可以利用重力，不需使用泵，位于地下的培养酒窖深及10米，有不错的湿度和温度条件。
采购
在进入采收季前，酒商需要做的准备工作比酒庄更复杂，特别像是 Bouchard这种采购葡萄自酿的酒商。自1976年就进入 BouchardI工作的采购主任ean- -Paul Bailly原本是酿酒师，现在虽然只负责采购，但也需要非常丰富的酿酒专业知识，他每年须买进五百笔以上、多达300多万升的葡萄 Bouchard或葡萄汁。的采买策略和大部分高质量的酒商一样，都是尽量提高采购的葡萄而不是葡萄酒的比例，因为自酿能够保证质量，保持 Bouchard所要的风格。Bouchard用成酒的价格来采买葡萄，这对葡萄农相当有利，可免除酿制的麻烦与开支，又能卖到与成酒相同的价格。
如果是采买葡萄或葡萄汁，jean-Paul在采收之前就要开始追踪这些即将买进的葡萄，包括成熟度与健康状况。有些葡萄农与其有长期合作的契约，因此必须依照 Bouchard所提供的种植规范种植。此外还有自有的葡萄园，葡萄园总管 Thierry de Beuil和酿酒师 Philippe Prost也要进行多次的成熟度检测，交由实验室分析，结合即将买进的葡萄以及气象预报来建立采收与酿造的计划。
采收
在采收季， Bouchard需要雇用两百名以上的采收工人，一天可采10公顷的葡萄。无论出自自有的葡萄园还是买进的葡萄，全部都是手工采收的。买进的葡萄通常由葡萄农负责采收，但如果葡萄农无法自采也可能动用自己的采收队伍。几乎每一片葡萄园都分别采收且独立酿造，酒窖内有上百个酒槽，容量从数百升到数万升不等，有不锈钢槽，也有许多传统的无盖式木制酒槽。
Philippe Prost于1978年进入 Bouchard，是现任的技术总监。不同于波尔多城堡酒庄的酿酒师每年只酿制一两款酒， Philippe Prost和其他大型酒商的酿酒师一样，每年常常要酿制上百款葡萄酒，包含年产数十万瓶、以不锈钢桶酿造的 Bourgogne，以及年产只有几百瓶、纯手工酿制的特级园酒。不过，他和许多勃艮第的名酿酒师一样，认为最重要的都已经在葡萄园里完成了，他们只是在一旁帮衬而已Bouchard的酒风越来越纯净透明，也许与这样的想法有关。
采收季之后，开始进入采买葡萄酒的阶段。Bouchard在马贡内区及夏隆内丘区的葡萄酒大多是自酿，但在金丘区还是要靠采买成酒能满足需求。其中有一部分酒是靠长期经营的人际关系才能买进来的，而所需的其他葡萄酒还得靠葡萄酒中介来买全。
固定合作的中介有十个，都是专精于某些村庄酒的中介，从10月底开始，他们会带来葡萄农生产的成酒样品Jean-Paul要根据价格、质量及市场需求，从数千款的样品中选出五百多款葡萄酒，光是试饮就需要花费非常长的时间。
采购的葡萄酒的质量决定了传统酒商的优劣
采购的葡萄酒的质量决定了传统酒商的优劣，但采购价格的高低则直接影响酒厂的盈亏。有些酒商会因为订单的压力，不得不用高于市场行情的价格大肆采购葡萄酒，造成市场大起大落。中介也会试图利用舆论与风声来影响采买的决定，炒作价格这些都是酒商经营的难处，勃艮第因为市场小供需容易失衡，价格的起落更是严重。
采买旺季过后，Jean-Pau还得确认交货时每笔葡萄酒确实与品尝时一样，以免为酒农所蒙蔽，更重要的是，得和各个供应葡萄或葡萄酒的酒庄保持联络，以确保下一年份的酒源与质量。在勃艮第，大部分葡萄农还是偏好口头承诺，很少签约，葡萄酒的采买很难稳定下来。
