葡萄酒的通风和保存实际上是相反的目的，但它们都与氧气有关。充气器的设计目的是将空气引入葡萄酒中，使其更具表现力，通过旋转葡萄酒或将葡萄酒倒入醒酒器中来加速这一过程。葡萄酒保鲜剂的目的是通过限制葡萄酒与氧气的接触来延长开瓶葡萄酒的寿命。
当我们第一次打开一瓶葡萄酒时，空气很好。氧气可以帮助葡萄酒“打开”或“呼吸”，从而使其更具表现力。在你的杯子里旋转葡萄酒，倒酒，或者使用充气器都可以达到这个目的。葡萄酒由数百种化合物组成，而引入氧气通常会使挥发性的、不受欢迎的化合物比受欢迎的、芳香的、有味道的化合物蒸发得更快。
但是任何品尝过打开几天的葡萄酒的人都可以证明，过多的暴露在空气中会使葡萄酒的味道和香气变得平淡，最终给葡萄酒带来一种氧化的味道，就像变成棕色的苹果一样。较年轻、较醇厚的葡萄酒比较陈年、较脆弱的葡萄酒在开始褪色之前可以吸收更多的氧气。
我个人没有充气器或葡萄酒保鲜器。我喜欢看着一杯酒在我的杯子里自然地进化，我觉得没有必要匆忙地进行这个过程。我确实有一个醒酒器，每当我怀疑葡萄酒会特别紧绷，或者需要去除沉淀时，我就会使用它。
至于剩下的酒，我把所有剩下的酒(红的、白的、玫瑰红的、起泡的等等)都放在冰箱里，这样可以减缓它的变质。我还有几个带螺旋盖的空半瓶，我把剩下的葡萄酒转移到更小的容器里，这意味着瓶子里与葡萄酒相互作用的氧气更少。
