走!上饺子馆,喝一杯红酒

作者:WBO葡萄酒商业观察 更新时间:2022-08-29 09:49 阅读:809

相比北方,成都的饺子食用文化并不浓厚。然而,近两年成都冒出了两个饺子店与酒馆相结合的业态。这些餐厅的店面不大,白天就是一家普通的快餐厅,夜间却摇身一变成为小酒馆,有的店夜间的利润超过了白天卖饺子。


他们是怎么做的呢?WBO对此进行了探访。


01


成都出现饺子店与酒馆结合的业态,


看看他们是如何玩的?


WBO首次探访喜玉饺子酒馆是一个阳光明媚的午后,这家门店不大,餐位不多,一直到中午1点,都不断有人前来,不过由于中午,人们都是在吃饺子。这家店就犹如一家快餐店。


走!上饺子馆,喝一杯红酒


喜玉饺子酒馆的门店不大,目测仅有100多平米,餐位也不多。这家店今年被米其林成都指南推荐为必比登,或许因此收获了更大的声誉,店内的店员因翻台率高而十分忙碌,有些应接不暇。


走!上饺子馆,喝一杯红酒


在菜单上,这家门店很明显有诸多酒的元素。喜玉饺子酒馆除了卖饺子,还销售各种卤菜与酒饮,包括各种啤酒、小瓶白酒、米酒。在某美食网站上,米酒是酒类商品评价最高的。


走!上饺子馆,喝一杯红酒


从价格来看,这家餐馆的酒类属于正常价格,日本的麒麟啤酒与朝日超爽330毫升15元/瓶,一些偏向于精酿的啤酒则为28元/瓶。


此外,餐单上还写有威士忌、红酒、清酒。在餐厅的冰箱与酒柜里,WBO也看到了许多餐单上没有的洋酒与啤酒。而在餐馆的墙壁上,则放置了许多威士忌、白兰地、清酒的酒瓶。


走!上饺子馆,喝一杯红酒


喜玉饺子酒馆的老板刘女士介绍:当初想到饺子和酒的结合,还基于中国的一句俗话——饺子就酒,越喝越有。加上我们除了卖饺子,也卖卤菜,这样与酒形成了搭配。


刘女士表示:“饺子店在中午是较为单纯的饺子店,但到了晚上就变身为酒馆,喝酒的人更多。人们过来主要点啤酒、白酒,有时也会点葡萄酒,有的食客也会自带酒水。”


据了解,刘女士自己也是爱酒人,因此喜玉饺子酒馆也是刘女士和朋友聚会的一个场所,刘女士晚上时常带朋友在店内一起喝各种洋酒。


据一名店员介绍:店内放置的许多知名洋酒品牌的空酒瓶,不少都是老板和朋友喝掉的。


不过,这并非WBO听说的成都第一家饺子+酒馆的业态。早在几年前,本土餐饮集团成都印象集团就开设了名为饺子·酒馆的餐馆,这家餐馆的形态与喜玉饺子酒馆颇为相似,以销售饺子、卤菜、威士忌、啤酒为主,目前已经在成都开设了两家分店。


走!上饺子馆,喝一杯红酒


WBO也对饺子·酒馆进行了探访,这家店的面积稍大,但也不足200平米。位于成都非常成熟的高端小资社区,旁边就是一家酒吧,氛围很好。WBO发现,无论是饺子·酒馆还是喜玉饺子酒馆,其装潢都比一般餐馆要精致、小资,但饺子的价格仅仅略高于一般的“苍蝇馆子”——9-11元一两。这样的形态无疑可以有效的引流。


走!上饺子馆,喝一杯红酒


从菜单上看,饺子·酒馆与喜玉饺子馆相似,除了卖饺子,还卖各种下酒菜,以及啤酒、威士忌。在酒方面,饺子·酒馆下的功夫似乎更大,自营了一款名为饺酒的白酒,并有各种威士忌、白兰地、啤酒。


据饺子·酒馆一名店员介绍,这家饺子馆白天卖饺子,生意很好,每天可以卖3000元以上。但晚上就改成清吧,营业至两点,有卤菜和酒,其中威士忌卖得特别好,经常卖一些老年份威士忌,也可以按杯卖。


WBO在店内还看到了雅柏(Arbeg)威士忌,该品牌在电商的价格为700多元至几千元不等,可见饺子·酒馆的酒类消费很专业,而且丝毫不弱。


走!上饺子馆,喝一杯红酒


这位店员介绍:晚上很多人在晚餐后来这里喝酒,吃饺子和卤菜。饺子利润不高,目前晚间酒馆卖威士忌带来的销售额已经超过了白天饺子的收入。有时夜间一桌的利润就能超过白天卖饺子的利润,显然,这是酒水销售带来的。


而据喜玉饺子酒馆的刘女士透露:其酒类销售目前略逊于饺子销售。这或许跟其在酒类做的工作不如饺子·酒馆有关。


02


众多洋酒门店过得并不好,


实现本土化不失为一种引流手段


尽管成都的饺子文化也远不如北方那么浓厚。但通过WBO调查,发现饺子店和酒馆的组合似乎还是成都这两家企业的原创,相反在饺子文化极为繁荣的北方,这种业态并不多见。


WBO询问了好几名北京和东北的酒商,他们大都表示在北方主要城市没看到这种业态,只有一名酒商称在北京看到过一家,但绝非主流。WBO在美食搜索网站上输入“饺子”和“酒”的词条,搜索北京和大连的商家,也未查到类似业态——即便有名为饺子酒馆的餐厅名,点击进入发现也仅为普通中餐馆。


走!上饺子馆,喝一杯红酒


就此,WBO采访到一名从业人士陈然(化名),他表示以前也未在其他方看到过这种业态,但成都这两个品牌的尝试非常有益。


“成都很多卖洋酒的,有个共性就是生意不好或者不稳定。我所知最近有关了好几家。而生意好的,要么是配餐,要么是有很强大的客户资源。”陈然说。


陈然指出:做饺子难度并不大,不像做中餐那样,需要涉及聘请较强的厨师团队。卤菜还可以外包,这是一个非常好的引流选择。我目前也考虑在自己的酒吧增加一些餐食,并且也是这类难度不大的下酒菜。


不过,洋酒经常被视作一种餐后酒。那洋酒与饺子、中式卤菜是否搭调?就此,一名威士忌销售人士指出:。我自己曾试过卤菜与威士忌的结合,跟白酒搭配卤菜有些类似。目前威士忌在中国尚比较小众,因此不必过多拘泥于所谓的饮用规则,这对威士忌的普及并不见得是好事。与饺子店进行结合,再加上卤菜、啤酒,可让更多人认识威士忌,这是一种很好的引流方式,值得大家去学习。


文中部分图片来源于大众点评


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