麒麟是中国神话里的瑞兽之一，古人认为“麒麟出没处，必有祥瑞”。而在遥远的法国波尔多，也有一远近闻名的“麒麟”，它就是1855三级庄——麒麟城堡（Chateau Kirwan）。在两百多年的历史长河里，麒麟城堡打造了众多高品质佳酿，美名远扬。
麒麟城堡历史悠久，最早可追溯至18世纪。1760年，爱尔兰商人马克·科万（Mark Kirwan）与约翰·柯林伍德爵士（Sir John Collingwood）的女儿喜结连理，马克·科万也因此继承了这一庄园。而后，他以自己的姓氏“Kirwan”为酒庄命名。在马克·科万的精心管理下，酒庄的葡萄园面积不断扩大，发展前景愈好。
麒麟城堡（图片来源：www.chateau-kirwan.com）
美国前总统托马斯·杰斐逊在担任美国驻法大使期间曾拜访过麒麟城堡，在他介绍波尔多葡萄酒的个人著作中，麒麟城堡以“Quirouen”之名被评为二级庄，可见托马斯·杰斐逊对其的喜爱程度。在之后的1855分级中，麒麟城堡荣登三级庄的宝座。随后，戈达（Godard）家族收购了麒麟城堡，时任波尔多市长的卡米尔·戈达（Camille Godard）为酒庄设计的花园至今仍保存完好，装点着酒庄的美景。
斯凯勒家族（图片来源：www.chateau-kirwan.com）
1925年，斯凯勒（Schyler）家族入主麒麟，立志延续酒庄的辉煌。1955至1967年间，让-亨利·斯凯勒（Jean-Henri Schyler）重新修整葡萄园、优化排水系统并按需重新种植葡萄藤，这一系列举措不仅为酒庄注入了新的生命力，也使得酒庄的葡萄酒品质不断提升，名声日盛。如今掌管酒庄的是家族第八代传人——让-亨利的三个子女，他们延续酒庄的传统与智慧，并于2017年新建了一个酒窖，致力于守护这座历史悠久的名庄。
麒麟城堡坐落于玛歌产区的康特纳克高地，葡萄园面积为37公顷，土壤类型多样，以砾石和黏土为主。根据不同的风土特点，酒庄将葡萄园划分为45个地块，因地制宜地种植合适的葡萄。
麒麟城堡葡萄园（图片来源：www.chateau-kirwan.com）
其中，西阁园（Cabinet Ouest）的土壤为多层黏土，这里出产的梅洛（Merlot）酿出的葡萄酒圆润、饱满且结构平衡；六月园（Mois de Juin）的表层土壤以砾石为主，十分有利于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟并赋予酒液如天鹅绒般柔顺的单宁；而另一个同为砾石土壤的佳侬园（Canon）坐落在葡萄园的海拔最高处，主要种植味而多（Petit Verdot），能为混酿葡萄酒增添独特的风味。
酿酒葡萄（图片来源：www.chateau-kirwan.com）
在酿造方面，酒庄将来自不同地块的葡萄单独发酵，以保留每个地块的独特性。酒庄会通过每日的品鉴来决定淋皮的次数和时长，整个发酵过程约持续25天。之后，调配工作由酒庄的酿酒顾问埃里克·博赛诺（Eric Boissenot）、酒庄总经理菲利普·德尔福（Philippe Delfaut）和技术总监罗德里戈·莱特（Rodrigo Laytte）共同指导，倾心完成。通常，葡萄酒会在新桶比例约为50%的法国橡木桶中熟成20月左右，期间还会进行倒罐，并在装瓶前经蛋清澄清。
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