卡瓦(Cava)是西班牙上好的起泡型葡萄酒，也是西班牙标志性的起泡酒风格。优质的卡瓦起泡酒不是香槟的模仿者，但是卡瓦酒采用的是与香槟相同的酿造方法和类似的质量等级体系，优于好几种西班牙本土的葡萄酒。
卡瓦起泡酒一般是用沙雷洛(Xarel-lo)、马卡贝奥(Macabeo)、帕雷拉达(Parellada)葡萄酿制而成，三种葡萄的比例各个酿酒师采用的并不相同。卡瓦起泡酒严格挑选酿酒葡萄，而且通常在清晨采摘葡萄，以免葡萄沾染秋季的热气，与大多数香槟酒的区别是：卡瓦起泡酒带有一丝泥土的气息这种极其有趣的味道。
由于卡瓦酿酒葡萄比例并不固定，各个酿酒师出品的卡瓦酒的口味和风格就五花八门：卡瓦起泡酒分白葡萄起泡酒和玫红起泡酒。
卡瓦白葡萄起泡酒可以按含糖量区分，糖分最低的是Extra Brut，随着糖分的增加，依次为Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce。Dulce是糖分最高的卡瓦甜酒。我们在市场上最常见的是Semi-Seco和Brut。卡瓦酒上市前最少在酒窖中储存九个月，好的卡瓦酒通常会窖藏2-3年之久。
典型香气：青柠、黄苹果、甘菊、杏仁，陈酿后会出现烤面包、坚果和鲜味。
卡瓦酒酒体轻盈，结构非常细腻，与西班牙菜肴中最受喜爱的餐前小吃及肉菜饭搭配起来令人惊艳，还能完美搭配墨西哥食物，注意，还有红豆辣椒。
侍酒指南：
适合长笛型香槟酒杯
冰镇3~7℃饮用最佳
无须醒酒
产地价格约为18美元
窖藏1~5年
近似口感的葡萄酒推荐：克雷芒酒，香槟酒，塞克特酒，意大利经典起泡酒，开普经典酒。
———— END ————
