我是单宁，对，就是那个葡萄酒中的单宁，让葡萄酒小白皱眉头的单宁。
小白们可能都不知道单宁是什么东东，就直接不喜欢我，是不是有点委屈我啊？
这么说吧 ，大家都吃过没熟透的柿子吧，是不是嘴里有点麻，有点涩？
那么，葡萄酒中的单宁带给你的感觉差不多就是这种涩，让舌头有点紧缩的感觉。
其实浓茶里的苦涩也是来自我，为什么你们喜欢茶里的我，不喜欢葡萄酒里的我呢？我只不过换了个马甲而已。哎，宝宝心里苦啊。
好吧，我理解你们都喜欢甜美的感觉，不喜欢苦，不喜欢涩。
可是，你们知道吗？没有了我—单宁，葡萄酒就没有了灵魂，没有了骨架，就如同喝葡萄果汁一样，那还怎么享受葡萄酒的多样性、复杂性和丰富性呢？
是我—单宁，给与葡萄酒生命！
俗话说"欣赏一个人，始于颜值，敬于才华，合于性格，久于善良，终于人品"
喜欢一瓶酒，始于颜值，迷于酒体，醉于香气，悦于口感，终于单宁。
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01. 单宁来源
单宁，这是大家对我最常用的一个称呼，也有叫我单宁酸、鞣酸，英语和法语就有两个名字：tannin 和tanin。
我是一种酚类物质（有机碱），存在于多种物质里，比如茶、苹果、梨、柿子等等。在葡萄酒里，我藏身于葡萄皮、葡萄籽、橡木桶、葡萄梗等等。
告诉你一个小秘密，以前法国人喜欢用单宁粉来获得小麦色的皮肤哦。
当你们喝下葡萄酒时，单宁我就跟您口腔里的蛋白质起了化学反应了，就像发生了爱情一样，喜欢我的涩、收敛感觉的，就觉得，呀，遇到了真爱了！不喜欢我的涩、收敛感觉的，就觉得，呀，又没对上眼，然后浇灭了你们对我内在品质进一步探索的意愿。
单宁来源
02. 单宁的作用
为什么说单宁我才是葡萄酒的灵魂呢？因为我能够赋予葡萄酒的风味、骨架、结构和质地。
能够和酒液中的其他物质，生成新的物质，为葡萄酒添加复杂性和质地，比如果香、水果的味道等等。经常用质地丝滑形容好的葡萄酒，真丝的丝滑可以触摸，那酒的丝滑怎么感觉呢？大家试试脱脂牛奶和全脂牛奶的区别就能体验葡萄酒的丝滑了。
能为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定，坚实饱满。就跟一个美女骨架不错，穿什么衣服都好看一个道理。有些美女骨架太大或太小，穿衣服就得避开这些缺点。
能有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色。葡萄酒颜色有红宝石、砖红、紫红色等等。这些颜色的变化也是因为我在起作用啊。通过颜色也可以判断酒的年龄，判断我在葡萄酒中的含量高低哦。见下面对比图：
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03. 单宁越高，酒质量越好吗？
虽然单宁我，对于葡萄酒的重要性不言而喻，但不是说我的含量越多越高，葡萄酒质量就越好。
喝高单宁的葡萄酒，就跟吃个生柿子的感觉差不多，嘴里不舒服得只想吐了它；
喝低单宁的葡萄酒，又会觉得索然无味，黯然失色，感觉在喝葡萄汁了。
其实，除了单宁我，葡萄酒中还有其他重要物质，比如酒精，酸等，需要我们三足鼎立保持协调和平衡，一方强了或弱了，都不会赋予葡萄酒好的口感和风味。
有科学家根据我们三者在葡萄酒中的含量，发明出一个计算公式，来品评葡萄酒的质量。
柔顺指数=酒精度-总酸-单宁
柔顺指数超过5的葡萄酒，是质量比较好的葡萄酒。
比如说，一款葡萄酒的酒精度是12，总酸是3.6g/L，单宁为1.8g /L , 那么柔顺指数=12-3.6-1.8=6.6， 那么这款酒就是酒体饱满、口感醇厚、香气浓郁的葡萄酒。
可问题是，大多数葡萄酒标签上只是标注酒精度，并不注明酸度、单宁含量。
那这个公式不是白说了吗？别着急，容我跟您说下葡萄酒中酸和单宁的大概含量：
酸一般介于2g/ L和8g/L ；单宁在红葡萄酒最多不超过3g/L；白葡萄酒几乎很少有单宁，部分勃艮第葡萄酒和波尔多葡萄酒单宁含量仅有7mg/L。
这个公式仅用于参考，最靠谱的还是你的体验，实际喝出来的感觉！
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04. 单宁对健康的作用
刚说了单宁我对葡萄酒的影响，除了赋予它的结构、骨架和风味，还可以避免葡萄酒被氧化而变酸，使葡萄酒长期保持一个最佳状态。
除此之外，各个科学家、媒体对我也是赞誉颇多哦。
得瑟一下，好歹我也是上过<<时代周刊>>的人物。
2001年，美国<<时代周刊>>评出10大健康食品：
西红柿、菠菜、坚果、燕麦、大蒜、鲑鱼、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。
2006年美国<<科学杂志>>发表题为：Forget Resveratrol ， Tannins key to heart health from Wine （忘掉白藜芦醇，单宁才是红酒中心脏健康的钥匙！）"（David Biello）指出：
单宁有助于抑制可能导致动脉硬化的缩氨酸物质的产生，对心脏健康有积极的作用；
每天一杯葡萄酒可以有效降低血胆固醇，防治血管硬化，又因为葡萄酒中富含青花素、白藜芦醇成分，还可以养颜美容。
可以把”每天一个苹果远离医生“改成”每天一杯葡萄酒远离医生“了。
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回到开头的话题，那些让你皱眉的葡萄酒中是因为单宁含量过高，对于初次接触葡萄酒的人来说，的确难以接受，可以选择单宁含量低的、口感顺滑的葡萄酒，也可以从甜白类葡萄酒慢慢过渡到红葡萄酒。
以下品种葡萄酿造的葡萄酒单宁含量很低：黑皮诺(pinot noir)、梅乐(merlot)、巴贝拉(barbera)、仙粉黛(zinfandel)、歌海娜(grenache)、佳美(gamay)、多姿桃(dolcetto)。
现在对我是不是有点了解了？
时间会让我沉淀，让我赋予葡萄酒更丰富的层次感、复杂的结构、美妙的口感。
不同的时间，体验同一瓶葡萄酒，都会体会到不同的口感。这也是为什么说葡萄酒是有生命的！
我相信，你会慢慢爱上单宁我，爱上葡萄酒！
慢慢体验葡萄酒的美好吧！
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作者介绍：
@爱吃冰激凌的小狮子
法漂一族；旅游分享；
葡萄酒知识和文化分享。
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