周末的美好时光，
莫过于是开瓶香槟，
在欢乐的气泡盈满气氛下
和友人一起喝点小酒，
举杯共话趣事了。
不过问题来了，
为什么香槟的瓶塞长得像一朵“香菇”呢？
为什么这瓶塞上面还有一圈圈铁丝酒帽呢？
当这些问题涌上心头，
是不是瞬间僵住了呢？
一直以来，觉得这都很理所当然，
也没去思考过。
正所谓“一入酒圈深似海”，
学海无涯，回头是岸啊！
今天，
我们就一起来看看香槟瓶塞背后的神秘故事！
真相一
香槟瓶塞居然一开始并不是”蘑菇“型
①
香槟塞的构造
首先，我们先来观摩一下我们常见的香槟塞。
与静止葡萄酒的瓶塞（直径约在 24 毫米）相比，香槟塞要宽很多，一般直径在 31 毫米左右，至少要有一半进入瓶颈。
除外，香槟塞的外部一般还有一个金属盖和金属线圈，用来加固瓶塞。金属盖为“酒帽”，英文为Bottle Cap；金属线圈称为“线篮（或帽篮）”就像个篮子一样套住酒帽与瓶塞，英文为Muselet，有时也会用Wire Hoods。起泡酒外层的金属封套，依据习惯称呼为“酒封”，跟一般葡萄酒的金属封套一样名称，英文为Envelope。
（开瓶前，需要撕掉酒封）
②
为什么香槟塞像一朵蘑菇呢？
任何一种带气泡的饮料，例如香槟、苹果酒汽水和部分啤酒，都需要使用特定的塞子来封瓶，以防瓶中的气泡“跑掉”。而软木塞正是一种理想的封瓶材料。
每一个香槟软木塞的主体部分通常都由多种不同类型的天然软木制作而成，然后使用经过食品安全局批准的胶水进行粘合，而与主体相叠连的“帽子”部分由两三个天然软木盘组成，这个部分的延展性最好。
香槟塞的直径一般为31毫米，为了把它塞进瓶口，还需要把它的直径压缩至18毫米。而一旦把它塞进瓶子之后，它会继续膨胀，从而对瓶颈处产生一股持续的压力，防止瓶中的二氧化碳逸出。
其实，在把软木塞挤进香槟的瓶口之前，它们都是圆柱状的；主体部分塞进瓶子之后，“帽子”部分会吸收瓶子中逸出来的二氧化碳，开始缓慢膨胀，而由于“帽子”部分的延伸性最佳，所以最后它就变成了迷人的蘑菇状。
这是因为香槟含有大量二氧化碳，酒瓶内压力很大（一瓶香槟里大概有一百万多个气泡，它们加起来的气压可能比小汽车轮胎承受的气压更强），对于这一点，在《生活大爆炸》中谢尔顿用其科学的头脑作了一个形象的比喻。
因此，香槟塞必须有极强的抗压性才能封住瓶口。
把香槟塞从瓶中取出来之后，由于塞子的主体部分也会自然伸展、膨胀，所以没有办法把它再塞回去。香槟塞的膨胀程度越高，就说明其质量越好。不过，如果用圆柱状的香槟塞来密封静止葡萄酒，由于没有二氧化碳的刺激作用，它并不会膨胀成蘑菇的形状。
真相二
用金属盖和线圈的作用是
为了固定香槟塞，而非装饰
金属盖与线圈出现的原因是什么呢？用来固定香槟塞，因为香槟瓶中的压力太大！
香槟采用传统酿造法（Methode Champenoise）酿制，酒液必须经过瓶中二次发酵和除渣，二氧化碳就源自二次发酵的过程。二次发酵过程中，酵母会将蔗糖分解，释放出大量二氧化碳，形成很大的压力。普通酒瓶是无法承受的，所以香槟酒瓶一般会厚一些，瓶塞也宽大一些，瓶口要用铁丝网来固定塞子，以免塞子提前弹出。大家开瓶时一定要小心，可别像某些在飞机上的乘客，点了瓶香槟，开瓶把天花板都打坏了，最后逼停飞机，损失惨重……
提到香槟，这里不得不提一下香槟之父——Dom Pérignon，他革新了香槟酿造的工法，并制定了许多规范。最初他使用的是油布与软木塞封瓶，再以融蜡封套住，但这种封瓶方式容易让木塞蹦出来。
后来，有人发明了用细绳固定的方法。到了1844 年，一位香槟酒庄庄主 Adolphe Jaqueson 开创了用钢丝的封瓶方法，不过安装和开瓶都非常不方便。近代的金属线篮与酒帽则是再经过改良、方便开启的版本。但目前仍将Jaqueson视为Muselet的发明人，严格说起来，Jaqueson其实只是酒帽的发明者，线篮则是后人再改良过后的版本。
到了20世纪80年代时，印刷技术的提升，也让酒帽的收藏价值提升，不同的香槟厂也会设计不同版本、甚至纪念款式的酒帽，而酒帽也出现了专门的收藏工具，也提升了香槟的价值感，目前有人统计过香槟酒帽的设计样式已经超过40,000种，且也有不少高昂拍卖价格的酒帽款式了。
综上
由此可见，
香槟会戴上一个漂亮的“蘑菇帽”，
跟软木塞的制作材料和瓶中的二氧化碳都有关系。
最后，不得不提的是，
开香槟也是一门技术活儿。
开得不好的话，分分钟被香槟瓶塞砸伤！
－END －
来源｜时代传媒新媒体中心
资源来源 | 网络
文字整理｜Margaux
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