这么巧，你也爱葡萄酒啊
那就戳酒圈一起懂酒品酒吧
相信不少酒友都会留意到酒标上
「Contains Sulfites」
（含有亚硫酸盐）
或
「Contains Sulphur Dioxide」
（含有二氧化硫）
也有不少酒友闻“硫”色变，
但你知道，
葡萄酒中的“硫”到底是什么？
有什么作用吗？
①
什么是亚硫酸盐？什么是二氧化硫？
“sulfites”（亚硫酸盐）其实是二氧化硫（SO2）的概括性描述。二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。对葡萄酒来说，二氧化硫是至关重要的保鲜剂。
绝大多数红酒中都自然存在亚硫酸盐，而且有时也在红酒中加入亚硫酸盐作防腐剂，防止变质和氧化。
②
葡萄酒中的二氧化硫到底有什么用？
1、二氧化硫可以控制葡萄汁发酵过程中杂菌的生长
在葡萄刚刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则，葡萄汁中天然存在的细菌会把未发酵的葡萄汁破坏掉。另一方面，使用二氧化硫可以使葡萄酒在成为“干葡萄酒”前抑制酵母菌活动，保留下一部分的糖，使之成为“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”。
（Mayasara酒庄在用硫棒熏蒸橡木桶）
2、二氧化硫可以作为葡萄酒的“保鲜剂”或“防腐剂”
已经酿造好的葡萄酒中残留的糖可以成为细菌的乐园。另外，酒中原有的酵母菌会继续生长，改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。在这种情况下，进一步灭菌是必不可少的。
3、二氧化硫具有“抗氧化”功能
葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。而抗氧化剂的特点就是，自己容易被氧化。所以要保护这些成分的抗氧化活性，就需要加入更强大的抗氧化剂来做“护花使者”。
说到这里，
酒圈君仿佛听到了大家的声音：
“虽然二氧化硫作用很多，
但这家伙是我喝酒后头痛的罪魁祸首啊！"
酒圈君只能告诉你，
亲，你错了。
③
酒后头痛真的是因为亚硫酸盐吗？
医学研究表明，只有大约1%的人群真的对亚硫酸盐过敏，而这个群体通常患有慢性哮喘。如果你对亚硝酸盐过敏，那让你有过敏反应的就不止是葡萄酒了。水果干、酱油、果汁、腌制食品、罐头肉甚至是苏打，因为这些食品里的亚硫酸盐远比一整瓶葡萄酒的亚硫酸盐含量要高。
（二氧化硫对腌制类和果干类食品的保鲜至关重要）
有严重哮喘的人可能会产生明显的过敏反应，如打喷嚏、起疹子、痉挛或呼吸困难。如果你并没有哮喘，或者过敏对你并没有产生大的困扰，那么亚硫酸盐也不会对你产生影响。
另外，红葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫，况且甜酒中的二氧化硫含量通常更高，为什么人们喝甜酒反而不容易头疼呢？
所以请记住，
你喝的葡萄酒的量和品质，往往比葡萄酒亚硫酸盐含量的多少，更可能成为酒后头痛的元凶。
只能说，
喝葡萄酒后头痛，
真的别怪硫了，
它是被冤枉的啊！
不过，
二氧化硫的用量到底有没有限制呢？
④
二氧化硫在酿酒过程中最大限度是多少？
尽管有这么多的作用，过量的二氧化硫的确会对人体造成危害。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。
每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为150mg/l，白葡萄酒和桃红葡萄酒为200mg/l（作为参考，按照国家标准GB2760的规定，我国进口酒类的标准为250mg/L，甜酒为400mg/L）。当然，这个只是法律上规定的最高标准。
（主要国家对于葡萄酒中二氧化硫的含量要求如图）
不过话说回来，
到底有没有含硫量较少的葡萄酒，
我们又该怎么辨别？
⑤
怎么通过酒标找到含硫少的酒？
美国和加拿大的法律则规定，标注“Made with Organic Grapes”（采用有机葡萄酿造）的葡萄酒允许添加最多100毫克/升的二氧化硫，而标注“Organic Wine”（有机葡萄酒）的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫，自然产生的二氧化硫不得超过10毫克/升。但欧盟的有机葡萄酒允许添加二氧化硫的，所以酒标上的有机认证与含硫量无关。
除了有机葡萄酒和自然葡萄酒，你还能通过酒标上的一些术语来找含硫少的酒：
「Sulfite Free」
（没有二氧化硫）
虽然号称没有二氧化硫，其实还是含有微量的二氧化硫，含量在10毫克/升以下。
「No Sulfites Detected」
（检测不到二氧化硫）
同上，二氧化硫含量在10毫克/升以下。
「No Sulfites Added」
（没有添加二氧化硫）
只含有天然产生的二氧化硫，含量可高可低，但通常在1至20毫克/升之间。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
❂❂❂
－酒圈君有话说－
这么说来，
适量的“硫”并不会对人体产生危害，
而且它已经成为必不可少的添加辅料，
对葡萄酒来说起着至关重要的作用。
看完这篇，
以后就别再闻“硫”色变了。
如果真的逢喝必头疼，
还是少饮为好。
毕竟，身体才是革命的本钱嘛
ღ
大家嗨才是真的嗨！
－END －
部分资源来源｜ 酒斛网、科学人
文字整理｜ Cu
编辑｜Margaux
图源｜网络
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