作为葡萄酒的分支，起泡酒（Sparkling Wine）的历史远没有静止葡萄酒（Still Wine）那么悠久。起泡酒诞生至今只有数百年时间，但丝毫不影响其成为节日庆典以及亲友聚会的宠儿，而且随着世界各地起泡酒的品质和数量不断上升，起泡酒也逐渐走进寻常百姓的生活中。为了方便广大葡萄酒爱好者更好地了解起泡酒，红酒世界特地盘点了关于起泡酒酿造和风格这两大方面的术语。
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一、酿造类术语
1. Base Wine
基酒，是压榨后的葡萄汁经过酒精发酵而成的酒液，大多为干型，可在采收当年使用，也可储存起来以备数年后使用。
2. Assemblage / Blending
调配，用不同品种或产自不同年份和地块的葡萄酿成的基酒进行混合，有助于保持起泡酒风格的统一性，提高酒液的平衡感和复杂度。
3. Liqueur de Tirage
再发酵液，是一种由酒液、糖分、酵母菌、酵母营养液以及澄清剂组成的混合液。
4. Secondary Fermentation
二次发酵，是往基酒里加入再发酵液，并将其装入密封容器中进行第二次发酵的过程。
5. Bottle Fermentation
瓶中发酵，指在封闭的酒瓶中进行的二次发酵。
6. Yeast Autolysis
酵母自溶。二次发酵结束后，死去的酵母会沉入酒液底部形成酒泥。在与酒液接触的过程中，死亡的酵母细胞不断分解，将化合成分释放到酒液中，赋予酒液饼干和烤面包等风味。
7. Riddling
转瓶。通过人工或机械的方式，缓慢地将酒瓶从水平横放旋转到垂直倒置的状态，从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶颈处。
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8. Gyropalette
转瓶机，可模拟人工的转瓶方式，仅需数日便可完成转瓶工序。
9. Disgorgement
吐泥。将酒瓶口朝下浸入低温的盐水溶液里，使得瓶颈处的酒液和酒泥冻结，再将瓶盖打开，利用瓶内外的压强差将瓶口冰冻的酒泥弹出。
10. Dosage
补液。在吐泥后的酒液中加入名为“Liqueur d’Expedition”的葡萄酒与糖的混合液，从而使最终的起泡酒达到需要的体积和甜度。
11. Traditional Method / Methode Traditionnelle
传统法，其主要步骤依次为酿制基酒、调配、瓶中发酵、酵母自溶、转瓶、吐泥、补液及封瓶。这种方法最常用于酿造优质起泡酒，成本高且耗时长，酿出的起泡酒也往往价格不菲。
罗斯柴尔德香槟
12. Methode Champenoise
香槟法。这一术语仅限香槟（Champagne）产区使用，而在该产区之外，此法被称为传统法。
13. Methode Cap Classique
南非传统法，同传统法。
14. Transfer Method
转移法。此法在初期阶段和传统法相同，只是在瓶内二次发酵完成后不进行转瓶处理，而是直接将瓶中的酒液在压力作用下倒入密封压力罐内，进行过滤后再重新装瓶。
15. Tank Method
罐中发酵法。将初次发酵所得的基酒直接倒入密封的加压罐中，加入再发酵液开始二次发酵，之后再过滤，继而装瓶。一般来说，采用此法酿造的起泡酒果香浓郁，不带有酵母自溶的风味，适宜早饮。
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16. Charmat Method
查玛法，同罐中发酵法。
17. Asti Method
阿斯蒂法，是一种只进行一次发酵的起泡酒酿造工艺。此法是将葡萄汁置于压力罐中进行发酵，开始时允许二氧化碳从罐中逸出，发酵一段时间后开始密封，以保留二氧化碳，待酒精度达到7%左右、罐内压力达到5-6个大气压时，通过冷却中断发酵过程，然后在加压条件下进行过滤和装瓶。
18. Carbonation
二氧化碳注入法。将二氧化碳气体直接注入基酒中，之后在压力作用下装瓶，成本低，适合用来大批量生产廉价的起泡酒。
19. Methode Ancestrale
原始法。在初次发酵进行到一半时，通过降温中止发酵，然后将酒装瓶，但不添加任何液体，而是等待酒液在瓶内自然恢复发酵，待瓶内气压达到理想水平时，再次降温终止发酵，然后像传统法一样进行转瓶和吐泥，不过吐泥之后不再补液，而是直接封瓶。
20. Saignee
放血法，让葡萄汁与果皮进行几小时的短暂浸渍，从而为酒液萃取出鲜嫩的粉红色泽，是酿造桃红起泡酒的方法之一。
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二、风格类术语
1. Champagne
香槟，既指法国的香槟产区，也指该产区采用传统法酿造的香槟起泡酒，以黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）等法定品种作为原料。
2. Grower Champagne
小农香槟，又称酒农香槟，指果农自行种植并自酿的香槟，被认为能更好地体现葡萄园的风土。
3. Cremant
除香槟以外采用传统法酿造的法国起泡酒，主要包括阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）、卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）、利慕起泡酒（Cremant deLimoux）和波尔多起泡酒（Cremant de Bordeaux）。
4. Cava
卡瓦，既是西班牙的一个DO产区，也是该国最具代表性的起泡酒。卡瓦通常使用西班牙本地品种葡萄酿造，如马家婆（Macabeo）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。和香槟一样，卡瓦也是采用传统法酿造，大都带有酵母自溶的风味。
5. Asti
阿斯蒂，产自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区，是一种以麝香（Muscat）葡萄为原料、采用阿斯蒂法酿制而成的甜型起泡酒，成酒酒精度较低、酒体较轻，适宜早饮。
6. Prosecco
普洛赛克，意大利起泡酒，使用85%以上的歌蕾拉（Glera）作为原料，通常采用罐中发酵法酿造，适合在年轻阶段饮用。
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7. Franciacorta
弗朗齐亚柯达，产自意大利伦巴第（Lombardy）的起泡酒，以传统的瓶中发酵法酿造而成，其法定酿酒葡萄品种为霞多丽、黑皮诺和白皮诺（Pinot Blanc）等。
8. Lambrusco
蓝布鲁斯科，一种产自意大利艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）产区的红色起泡酒，多为甜型，可采用罐中发酵法、原始法或传统法进行酿造。
9. Sekt
塞克特，多指德国起泡酒。塞克特可选用的酿酒葡萄种类较多，比较常见的为雷司令（Riesling）、黑皮诺、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺和霞多丽等。大多数塞克特选用产自法国或意大利的基酒，然后在德国采用罐中发酵法酿造。
10. Deutscher Sekt
德国塞克特，只能使用来自德国的基酒酿造，可以采用罐中发酵法或传统的瓶中发酵法。
11. Deutscher Sekt b.A.
优质德国塞克特，其酿酒葡萄至少有85%来自德国的13个优质产区之一，如莱恩高（Rheingau）、摩泽尔（Mosel）和法尔兹（Pfalz）等。
12. Winzersekt
酒庄塞克特，是德国顶级起泡酒的代表，只能采用传统法酿造，而且所用基酒必须由单一生产商种植的葡萄酿成。
13. Vintage / Millesime
年份。在香槟产区，该术语意味着这款香槟所用的葡萄均来自同一年份，而在其他一些产区，法律允许加入少量其他年份的葡萄酒。
14. Rose
桃红起泡酒，可通过调配法和放血法来酿造。事实上，香槟是世界上唯一一个法律允许通过将红、白葡萄酒混合生产桃红香槟的产区。
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15. Non-Vintage
无年份，表示用于酿造一款起泡酒的葡萄不是采自同一年份。这类起泡酒往往能体现出酒庄追求的一贯风格。
16. Prestige Cuvee
顶级特酿，通常指最具有酒庄风格的超级优质香槟，一般来自最好的年份和地块，产量极低。
17. Blanc de Blancs
白中白香槟，指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟，通常采用100%霞多丽酿造而成。
罗斯柴尔德白中白香槟（图片来源：www.champagne-bdr.com）
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18. Blanc de Noirs
黑中白香槟，指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟，只能选用黑皮诺和莫尼耶皮诺作为原料，可二者混酿，也可单独选用其中之一酿成。
19. Brut Nature / Bruto Natural / Naturherb / Zero Dosage
天然极干型，残糖含量为0-3克/升，不允许添加糖分。
20. Extra Brut / Extra Bruto / Extra Herb
特极干型，残糖含量为0-6克/升。
21. Brut / Bruto / Herb
极干型，残糖含量为0-12克/升。
22. Extra-Sec / Extra-Dry / Extra Trocken
特干型，残糖含量为12-17克/升。
23. Sec / Secco / Seco / Dry / Trocken
干型，残糖含量为17-32克/升。
24. Demi-Sec / Semi-Seco / Medium Dry / Abboccato / Halbtrocken
半干型，残糖含量为32-50克/升。
25. Doux / Dulce / Sweet / Mild
甜型，残糖含量超过50克/升。
