你不得不知的维欧尼白葡萄酒常识|高级课堂

作者:红酒百科全书 更新时间:2022-08-31 12:59 阅读:416

对于葡萄酒新手来说,你可能从未听过维欧尼(Viognier)这个品种;不过如果你是行家,你一定不会错过维欧尼。这个曾一度出现低谷甚至几近绝种的葡萄品种,如今正如冉冉升起的“新星”逐渐风靡全球。


1、维欧尼的起源与发展


你不得不知的维欧尼白葡萄酒常识|高级课堂



维欧尼的具体起源无从考证,但普遍认可的是,它是在法国北罗讷河谷(Northern Rhone)地区逐渐发展壮大。早在 18 世纪,维欧尼就与西拉(Syrah)一起混酿。不过到了 20 世纪中期,维欧尼在全球仅剩 15 公顷左右,除了孔德里约(Condrieu)和格里叶堡(Chateau-Grillet),其它地方几乎绝迹。随后,在新旧世界生产商的努力下,维欧尼重获新生,并逐渐成为闻名遐迩的世界级葡萄品种。


2、维欧尼的亲属关系


经 DNA 测试,维欧尼的母本之一白梦杜斯(Mondeuse Blanche)也是西拉的母本;不过维欧尼和西拉另一母本并没有相似性,也就是说维欧尼和西拉可能是“异母同胞”。此外,DNA 检测结果显示,维欧尼与弗雷伊萨(Freisa)也有一定的相似性,而内比奥罗(Nebbiolo)与弗雷伊萨为“亲子”关系。因此,维欧尼和内比奥罗也可能为近亲。


3、维欧尼的生长特性


维欧尼历来都生长在酸性土质中,不过只要不缺水,它也能在温暖环境下存活。因为优质维欧尼需要生长在温暖和阳光充足的地方,这使其在孔德里约和格里叶堡地区的花岗岩斜坡上逐渐繁荣。


通常,维欧尼葡萄发芽较早,易受春冻影响;长成后一般都是紧凑的长串,葡萄颗粒则较小,果皮稍厚,因此能抵御葡萄孢菌病害。维欧尼既不早熟也不晚熟,因此得到的汁液往往糖分含量较高,酸度较低。


4、维欧尼葡萄酒风格特点


你不得不知的维欧尼白葡萄酒常识|高级课堂



维欧尼是一种果皮呈金黄色的白葡萄品种,用它酿造的葡萄酒一般果味浓郁,酒体中等至饱满,酒精度较高。如果你经常为花香驻足,那么维欧尼葡萄酒一定是你的最爱,因为许多人就是偏爱它那迷人的芳香。维欧尼葡萄酒中既有清淡的橘子、桃子、芒果、金银花香和玫瑰花瓣的典型香气,也有奶油味般香浓的肉豆蔻、香草和丁香等香料气息。当然根据生产商和酿造工艺的不同,它可能会有各种不同的风格。


另外,如果你喜欢霞多丽(Chardonnay)这种酒体饱满的白葡萄酒,那么维欧尼也一定会是你的菜,因为它也可以经橡木桶陈年,并给葡萄酒带来口感丰富的奶油风味和香草气息。不过维欧尼中的酸没那么浓烈,酒体也没那么重,还比霞多丽更显芳香。


在口感上,有的维欧尼葡萄酒呈干型,这种维欧尼果味较少,还带有新鲜玫瑰花瓣的清苦味;还有部分生产商将其酿造成半干型葡萄酒以给其出色的香味润色;在炎热年份,维欧尼还可用来生产甜型葡萄酒,有的还以口感油滑著称。


值得一提的是,要想酿造出优秀的维欧尼,关键还要把控好酸度。适宜的酸度可以使葡萄酒不那么腻人,同时还能更好地保持葡萄酒的清新口感和迷人芳香。


5、维欧尼经典产区


(1)法国北罗讷河谷


你不得不知的维欧尼白葡萄酒常识|高级课堂



维欧尼种植在北罗讷河谷向阳的花岗岩山坡上,白天虽阳光充沛,但夜晚的冷空气则可以很好地保持葡萄酒中的酸度。数十年来,孔德里约和格里叶堡都以出产甘美可口的维欧尼葡萄酒著称。其中,孔德里约是全世界最优秀的维欧尼葡萄酒产区,这里的维欧尼白葡萄酒与霞多丽有些类似,口感丰满甘美,酸度较低;而格里叶堡既是酒庄名,也是一个独立的法定产区,它还是法国唯一一个只种植维欧尼的产区。


此外,在罗第丘(Cote Rotie)地区,维欧尼还常和西拉混酿,一般 5% 的比例就可以增加西拉的香气和稳定性,当然其比例最多也不超过 20%。


(2)美国加州


1982 年,维欧尼在加州的种植面积仅有 10 公顷;到 2010 年时,就达到了 1,211 公顷,在中央山谷(Central Valley)地区尤其明显。在加州,维欧尼主要种植在阳光充足的冲积土地区,相对法国而言,这里的维欧尼口感会更浓烈,多数葡萄酒的酒精度甚至高达 15%。


(3)澳大利亚


你不得不知的维欧尼白葡萄酒常识|高级课堂



和罗第丘一样,巴罗萨谷(Barossa Valley)等地的部分生产商也试图将维欧尼(比例约为 6%)和西拉混合酿造。不过澳大利亚最好的维欧尼却产自伊顿谷(Eden Valley),这里的御兰堡酒庄(Yalumba winery)就是当地第一个将维欧尼商业化的生产商,可以说该酒庄对维欧尼的重生功不可没。如今澳大利亚的维欧尼生产商已有数百家,它们大都位于气候温暖的地区,所产葡萄酒一般甘美可口,还带有杏子、桃子、白花甚至姜黄的气息。


6、维欧尼葡萄酒的购买和饮用


你不得不知的维欧尼白葡萄酒常识|高级课堂



(1)注意酒精含量


通常,维欧尼的酒精含量范围在 13.5%–15% 之间,跨度不算大,不过酒精度为 13.5% 和 15% 的维欧尼还是有明显的差别。如果你偏爱清瘦型维欧尼,不妨选择酒精度在 14% 以下的葡萄酒。


(2)注意风格差异


整体而言,维欧尼有两种不同的风格:一种为经新橡木桶陈酿的葡萄酒,另一种则一般置于不锈钢灌中陈酿。前者一般口感厚重,酸度较低;而后者则往往花香味浓重,还带有丰富的热带水果香气和适宜的酸度。


(3)维欧尼的配餐


给维欧尼配餐需注意考虑两点:一个是花香,另一个则是酸度。因此在选择美食时,不能太过于重口,酸度也不宜过高,以免盖过葡萄酒的风头。


(4)维欧尼的替代品


如果你喜欢维欧尼的香味,那么你也可以试试葡萄牙的莫斯卡托(Moscatel)、干型米勒-图高(Muller-Thurgau)或阿根廷的特浓情(Torrontes);如果你喜欢经橡木桶陈酿的维欧尼,那么你同样可以试试橡木桶风格的霞多丽、玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)或意大利的特雷比奥罗(Trebbiano)。(参考/Wine Grapes & Wine Folly)


作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:winedarling。


红酒百科全书,中国领先的葡萄酒新媒体,微信公众号:wikiwine。


微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!