描述一款葡萄酒的风味就好比跟一个从未离开过爱荷华州的玉米地的人解释大海是什么样子，此间的难度可想而知，但葡萄酒作家们常常会面临到这样的挑战。著名葡萄酒博客作家阿尔德•亚罗，在他的精美的新书《酒的本质》中就解决了这样一个难题。亚罗将他在葡萄酒里发现的46中香气与味道一一记录下来，并用自己独特的方式描述，比如西瓜味道是“回忆里的童年夏天”，甘草香气精巧得好比“行走在危险与美味之间的刀口上”。他说，“寻找葡萄酒里美妙的香气就像一个寻宝游戏，让你惊奇的东西总会不期而至。”
他告诉笔者，在他寻找到的香气中，有最令人惊艳的7种，不得不谈。
1、丁香
“这个世界上我最喜欢的花香之一就是丁香，但在我品尝过的葡萄酒里这种香气很少出现。然而最近，我有幸品尝到了一款1991年的教皇新堡，清新的丁香花香气从杯中迸发而出，那一瞬的美妙几乎让我呼吸停顿。”
2、黄瓜
“某些白葡萄酒，有时候会从普通的青草与青苹果的香气中演化出一些蔬菜类的味道，今年夏天我品尝的一款奥地利长相思正是这种风格，清爽的味道洗刷掉了夏天的炎热，是很棒的体验。”
3、烤芝麻
“我们这些喜欢香槟的人习惯于从长时间酒脚陈年起泡酒中尝到烤面包和酵母的味道，我还记得，我在一款由白比诺、灰比诺、霞多丽和绿维特利纳混酿的干型年份起泡酒中闻到烤芝麻的香气，而且它喝起来还有些芝麻油的味道。这种绝妙的风味，再加上微咸的口感，让酒变得十分怡人易饮。”
4. 泡泡糖
“我偶尔会在一些日本清酒中发现那种传统的粉红色泡泡糖的香气，但我最近在一款法国南部的桃红葡萄酒里面也发现了这种香气。那是一款来自普罗旺斯的由西拉、歌海娜和神索混酿而成的桃红，具有精妙的矿物质和樱桃气息，以及那不可错过的，让我闻到的瞬间回忆起儿时的棒球卡和阿尔奇漫画的粉红色泡泡糖香气。”
5、大麻
“据说，目前有一些加州的酿酒师会把大麻加入小批量的葡萄酒中。我从未品尝过这种酒，但它们日渐受到追捧。不过，我确实曾经在一些黑比诺中闻到过胶质感的大麻芽孢的香气。最近的一次是来自一款俄勒冈的黑比诺，它拥有明显而馥郁的树莓与无籽大麻的气息。”
6、橄榄酱
“有两种东西就算被涂抹在纸板上我也会把它们吃掉：一种是新鲜的羊奶酪，另一种就是橄榄酱。所以当我在葡萄酒中发现橄榄酱的香气时会忍不住贪杯。今年，在品尝一款由赤霞珠酿制的葡萄酒中，我感受到了这种令人愉悦的味道。那是一款品质绝佳的2009年份酒，陈年带来了梦幻般鲜美的橄榄酱香气。”
7、 杜松子
“近几年的记忆中，香气最独特的葡萄酒，是我在西西里的旅行时遇见的。我去那里主要是为了埃特纳火山的斜坡上种植和酿造出来的红葡萄酒，然而在导游的建议下，我顺便去了卡斯泰卢乔的一个小村庄。在那里一个经营了数十年的小合作社里，我尝到了让我为之一震的一款红葡萄酒。在那款由裴礼康酿制而成的酒中我闻到了碎杜松子、豆角和橙皮苦酒混杂融合的香气，喝起来有波森莓和桑葚的味道，极具异国风情。”
来源：Food&wine 作者：Megan Krigbaum
