素餐好搭酒吗？一般来说，我会说，是的，素食题材其实是很丰富的，含的住一整个宇宙，从沙拉到咖喱，有肉质口感的素食肉块，Gwyneth Paltrow伟大的甘蓝和冬南瓜烤宽面条。当然最终的餐酒搭配的重要依据还是你的口感。
高单宁的大酒是很流行的，通常配大块儿的肉，比如赤霞珠，西拉，梅乐和Barolo的内比奥罗。单宁感和馥郁的黑色水果香气与油脂丰富的肉类相得益彰。
而在大多情况下，素餐的口感相对清淡，是深入发掘红葡萄酒轻柔一面的好机会，比如优雅的黑皮诺，明快的嘉美，和清脆，充满草本植物香气的品丽珠。我也推荐简单，中等水准的Chianti或montepulciano d’Abruzzo，两者通常都是中度酒体，香气浓郁，有些咸感，与使用了番茄酱的菜肴搭配合宜。同样，干型桃红和清爽的白葡萄酒，比如灰皮诺，也很合适。
Avocado, wild rocket, chickpeas salad
满是黄油和奶酪的意大利饭，试试霞多丽。
如果你喜欢辛辣的、旺火偏炒的食物或者咖喱，那么我推荐香气强烈的白葡萄酒，尤其是雷司令和琼瑶浆，法国阿尔萨斯地区的典型品种，美国尼亚加拉和不列颠哥伦比亚省的也不错。我热爱维欧尼，出自罗纳河谷的白葡萄品种，和各种类型的印度咖喱都可搭配。
对于高油，重口一些的蔬菜，试试干型气泡或者清爽类的白葡萄酒。如果你对素食的定义里包括奶酪，请尝试各种类型的琼瑶浆，雷司令，灰皮诺和长相思。
原文出处：theglobeandmail.com
原文作者：BEPPI CROSARIOL
编译：王智慧| 葡萄酒在线
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