小白入门 | 品酒第一步,如何正确察“颜”观“色”

作者:葡萄酒杂志 更新时间:2022-08-21 08:06 阅读:168

葡萄美酒夜光杯,不懂品酒多悲催?


作为一名爱好葡萄酒的小白


你会不会也遇到过这样的尴尬场面:


“我很喜欢这款酒!我喜欢它的……”


“它的什么?”


“它闻起来的味道!像是……”


像是?


葡萄酒!闻起来就像很棒的葡萄酒!


有没有那么一瞬间,觉得自己low爆了!


磕死头!也无法原谅自己!



小白入门 | 品酒第一步,如何正确察“颜”观“色”



很想与好友分享这微醺的愉悦感,却发现无言以对。


我们那么喜欢葡萄酒,但对葡萄酒一无所知。


不知道该怎么向别人描述这样的香气,如此的酒色,来自什么酒庄,口感如何,可以进行怎样的餐酒搭配等等。


形容一款酒“很棒”,“味道不错”,这大抵已经是我们所能用的最好的形容词了。


宝宝委屈,但宝宝不说


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小白入门 | 品酒第一步,如何正确察“颜”观“色”



我们都很想学会到底该怎么品尝葡萄酒,都不知道从何学起。为此,酒圈君收集整理了一系列/葡萄酒新手入门指南/的文章,希望通过浅显易懂的文字与丰富多彩的图片,让读者对葡萄酒有更深一层的理解。


没有音乐家的耳朵,那就带上我们锐利的眼睛、灵敏的鼻子、敏锐的味蕾以及迫不及待的舌头,阳春三月,让我们一起开启我们快乐的葡萄酒学习之旅吧!


◆ ◆ ◆ ◆ ◆


品酒一般遵循6个步骤,即观色、摇杯、闻香、品味、吐(吞)酒和归纳。


小白入门 | 品酒第一步,如何正确察“颜”观“色”



专注地看、闻、品尝和感受,然后用一个形容词说明上述每一步骤得到的结论。在刚开始练习时,一个形容词就够了!


品酒其实并不复杂,只要经常练习,就可以累计经验(但请不要练习过度,喝过头了哟!)


让我们先从第一步开始



观色


为何葡萄酒爱好者会在喝酒之前凝视着酒杯?


他们是在参透道理吗?还是在赞美那光线的折射?



真正的目的,是为了看清楚葡萄酒的颜色,


它可以告诉你关于杯中葡萄酒的秘密。


就好像,当你走近一家服装店时,你会打量橱窗里的衣裙,而品酒前,我们则会仔细端详葡萄酒的色泽(Robe)。[注:robe在一般法文中指的是裙子,用于品酒则是指葡萄酒的色泽。]


Part 01


/观察酒颜色的做法/



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将酒杯倾斜45°置放在白色的背景(为了不让环境影响酒的颜色)前,从上方审视酒的圆平面或边缘,仔细观察色调的差异,便可以知道葡萄酒的年纪、酒区、品种甚至酒精度。


当酒杯倾斜45°时,可明显看到酒的层次,通常有三个部分:


酒眼-中心点的位置,在葡萄酒的专业术语里,称之为“酒眼”(Eye或Bowl),这上部位的颜色通常最深黯。


中间色带-酒眼到边缘的区域,称为“中间色带”(Middle Colour),通常最容易察觉颜色的变化。


水色边缘-最外端的边缘,一个是最外围无色如水的“水色边缘”(Rim Edge),另一个是本色边缘(Rim Proper),两个边缘各代表不同的信息。


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Part 02


/不同酒颜色,不同酒年份/



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在最外围的水色边缘,仿如一层油浮在酒液的最上面,如果无法从正上方45°角观察,可从酒杯的底面反视,即可发现一层透明如水的液体浮在最上层,这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽,同时会越来越清澈。


继续观察实体颜色的边缘,这个边缘也会随着年份产生变化。一般而言,色调变化可分为三种情况,分别是:


年轻的葡萄酒:红酒的色泽偏紫,白酒的色泽偏绿。


适饮期的葡萄酒:如果红酒呈现红色、红宝石、石榴红,白酒呈现柠檬、金黄、浅黄,表示酒已进入了适饮阶段。


老酒(甚至过老的酒):红白酒皆呈现瓦片色或桔黄色调


如同色调的差异,色泽也会显示葡萄酒的年纪。红酒在陈年的过程中,颜色会慢慢变浅,并形成酒渣沉淀于酒瓶底部;相反的,白酒陈年之后颜色会加深。所以,如果将红、白酒陈放超过一个世纪,其色泽是很容易让人混淆的。


课堂笔记


你可以这样描述这些酒颜色


形容白酒的颜色:绿、灰、柠檬黄、浅黄、金黄、蜂蜜色、古铜色、琥珀色、深栗色。


形容红酒的颜色:紫色、紫红、红宝石、石榴红、樱桃红、黄褐色、桃木色、瓦色、橘色、深栗色。


需要注意的是


老酒


老酒不一定是指超过十年的酒。葡萄酒的骨架与生命周期,是决定其老化速度的快慢的因素。同样一瓶酒,存放在温差大、光线明亮的环境,会比存放在12℃的酒窖里老化得更快。


此外,有些葡萄酒在酿造之初,就是为了能够长时间城防,所以即使经过十年仍然显得年轻。要等这些酒达到适饮期,将会是一场漫长的等待。


Part 02


/不同酒颜色,不同产地/



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葡萄酒的色泽(酒眼(Eye)或酒窝(Bowl)的色调)通常也说明它的出生地。虽然不是绝对,但普遍来说,酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区,这种色泽深的葡萄酒,可预测到在舌间会有强烈口感。换言之,颜色较浅的葡萄酒,酒质比较细致优雅,这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区,或较寒冷的产区,或生长的那一年欠缺阳光照射。因为生长在热带的葡萄皮会增厚,以对抗酷热,连带使得酿出来的酒色也比较深。


课堂笔记


你可以这样形容葡萄酒色泽


苍白、清淡、鲜明、深色的、深邃、暗沉。


Part 03


/不同酒颜色,不同风味/



一般而言,色泽较清淡的酒唱起来比较酸、口感较细致。色泽暗沉的酒通常是陈年时间较长、酒精度较高、糖分较多或单宁较重的酒。


Part 04


/不同酒颜色,不同品质/



实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高,比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒;如果这个边缘看上去颜色稀疏,有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多,要不然,就是破皮率比较高。


Part 05


/粉红葡萄酒的颜色是怎么回事/



与红葡萄酒、白葡萄酒不同,颜色无法显示粉色葡萄酒的年纪或来及,而是取决于酿酒师,他可以依照自己的喜好决定色泽的深浅。粉红酒的色泽来自红葡萄(全欧洲唯有法国香槟区可以直接用红酒加白酒来调配粉红酒),在榨汁过程中,红葡萄的皮会将果汁染色(果肉则无法),浸泡越多葡萄皮,得到的颜色就越深;如果想要颜色浅一些,只要提前将果皮与果汁过滤分开即可。颜色较深的粉红酒,不见得就会有较多的风味与酒精浓度。


课堂笔记


你可以这样形容粉红葡萄酒的颜色


灰、杏桃黄、洋葱黄、鲑鱼红、玫瑰木、肉色、牡丹红、珊瑚红、红醋栗、石榴红、覆盆子、古铜色。


葡萄酒的视觉,可以解读葡萄酒的部分内容,却无法一矢中的,但这也正是品酒的乐趣之一。饮客们,敞开心胸吧!享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。


看完之后,会有疑问吗?


欢迎在评论区留言讨论


和酒圈君一起把酒言欢,顺带涨姿势!


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下期分享预告:


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来源|时代传媒新媒体中心


文编|Margaux


图片来源 | 《我的葡萄酒生活提案》插图


资料来源|《我的葡萄酒生活提案》部分资料 网络


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