经常看朋友圈，很多朋友晒酒，精美的食品与葡萄酒。然后朋友圈上留言“肉是物质需求，酒是精神需求”，满满的小资情怀，让人对葡萄酒神往之。
其实这句话是法国小说家小仲马的话。他的原文是“酒是一餐中的精神部分，肉仅是物质而己”。（Wine is the intellectual part of a meal while meat is the material.）后来被台湾大法官，资深葡萄酒爱好者陈新民教授放在他的葡萄酒专著《稀世珍酿—世界百大葡萄酒》这本书中，被爱酒人士们记住，并时常念叨。
提到小仲马，人们往往想起的是他的《茶花女》，他将自己的恋爱故事写成剧本，获得巨大的成功，但也引起很多非议，以致于一生都是忏悔。小仲马是法国作家大仲马的私生子。大仲马生性风流，四处拈花惹草，与女裁缝卡特琳-拉贝生下小仲马后，又将他们母子抛弃，后通过官司取得小仲马的抚养权，并将年仅7岁的小仲马送到寄宿学校读书。这样算来，小仲马从小也是受到了良好的教育。但是，身材高大魁梧与对女人朝三暮四的父亲让他感到困惑和害怕。因为，在小仲马的记忆当中，父亲在写作烦闷的时候，有时候总会把自己从房子的一端抓起来，扔到另一端。也许是童年的孤寂让日后的小仲马爱上葡萄酒，并将葡萄酒奉为精神食粮，以至于留下这样一段名言让人铭记。
关于需求，人们引用得最多的是马斯洛需求层次理论：人类的需求从低到高依次为生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求与自我实现需求。人的需求，越是低级的需求就越基本，越与动物相似，满足的是人们的基本生存需求与生理需求。这样说来，吃肉、吃饭，更多的是由于生存的需要，补充我们日常消耗所需要的能量，是一种基本的需求。所以，这样说来，肉是物质的。而越是高级的需求，越是为人类所持有。虽然有着猿猴造酒的传说，但是，葡萄酒的酿造原理是人类发现并加以利用，为人类所持有，这是毋庸质疑的。所以，饮酒，是人类的高级需求。
葡萄酒是社交的润滑剂，有时候，人们打开一瓶葡萄酒，就象揭开新娘的面纱一样，充满着仪式感。喝上几杯葡萄酒，人们的戒心便放下来，脸上的笑容就多了，可以敞开心菲，自由地交流。由于酒精的作用，人们慢慢丢弃了伪装，露出真实的自己，性情中的自己。
喝葡萄酒，也是人们的一种尊重的需求。很显然，请朋友喝酒，喝一支入门级的波尔多，与喝一支82年的拉菲，这种尊重的程度肯定是不一样的。就象我们中国喝白酒，请客喝茅台，这种被尊重的感觉，让茅台越来越火，以致于人们开玩笑说，中国的白酒行业由两种酒组成，一种是茅台，一种是其他白酒。所以，当有个打开一瓶顶级的葡萄酒与你一起共享的时候，这个人心底一定把你当作最尊贵的客人，或是人生的知己。你一定要记住这份尊重。
葡萄酒跟自我实现有关系吗？这个当然。与许多朋友聊天，说起未来与现在，大家总会端起一杯葡萄酒，一边轻摇，一边感叹，如果将来退休了，我愿意时常这样，与自己的旧友喝一杯小酒，这样的人生，才是完美的人生吧。所以，身边许多朋友，都会有意识的屯上一些好酒，就这样放着，等着有一天，能够与人分享。或许，他要等的这个人不一定来！但是，一杯好酒就这样被收藏，等待着与人共享，这是不是一种精神的寄托呢。
Spirit与 Spirits分别代表着精神与烈酒，在国际通用语言中，都是一个词根，只是烈酒多了一个S而己。这本身就说明，灵魂与酒之间，在创造语言的时候，就存在的某种联系。我的理解是，酒精是酒的灵魂，离开了酒精，要么是果汁，要么就是水，而不能称之为酒，而人的精神反映的正是灵魂深处的东西，让人回归本源，找回自己。而酒不正是让人回归本源，找回自己的良好媒介吗？
很多时候，我们说葡萄酒配餐，正是通过餐与酒元素的相互作用，让餐变得更美味，葡萄酒变得更好喝，达到用餐的愉悦。愉悦，我想是人类最喜欢表达的情感，而情感，不正是精神的反应吗。
肉是物质需求，酒是精神需求，酒指的是广泛的酒类。其实我觉得，无论喝什么酒，都是人类精神的基本需求。只不过对于西方餐饮文化来说，葡萄酒显得更重要一些。所以，致敬小仲马，又给了我们一个这么好的喝酒理由！
【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET官方授权讲师，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面，有共同兴趣的爱好者可加个人微信:happwines，新浪微博@妙妙生
