当我们用合适的酒杯来品酒时，所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即都会产生“挂杯”现象。“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现。
葡萄酒的挂杯由三个部分组成：酒泪、酒腿、酒圈。
酒圈在整个杯壁形成一个封闭的圈儿；酒泪就是点滴状，形似眼泪；酒腿就是长条形的痕迹。
葡萄酒挂杯
曾经有人用“眼泪”一词来形容葡萄酒，即会哭的葡萄酒才是好酒，因为它能够哭出更多的酒泪。
葡萄酒真的会流泪吗？
这些眼泪到底是什么物质呢？
为什么会形成酒泪呢？
这些紧贴杯壁的泪滴真的是越多越好吗？
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当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，人们为它起了一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。
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这时，如果你再仔细观察一下倒出酒液的葡萄酒瓶，应该能够发现酒瓶里有一些深褐色的沉淀物残留在瓶壁上。此时，不了解葡萄酒的人们就会产生疑虑：“这瓶葡萄酒是酒体变质了，还是酒质低劣呢？”
其实，事实并非如此，杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“挂杯”现象。“酒泪”表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物（extract，除残糖以外所有非挥发性精华物质）比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。
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当我们用合适的酒杯来品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即都会产生“挂杯”现象。但是，它们又区分为“长挂杯”和“短挂杯”。
所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。
一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒粘性较重，酒体也厚重浓稠，因而就会形成“长挂杯”。
葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。
单宁在葡萄酒酿制与储存过程中，会形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，就会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成“挂杯”现象。
“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。
一般酒体浓度越高的葡萄酒，也更容易产生“长挂杯”的效果。
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如何正确对待“挂杯”呢？
有些酒商为了表面的观感，会采用高密度的过滤器来过滤到酒中的沉淀物，可是这样做不但会损失葡萄酒的口感和果香，还会过滤掉葡萄酒中丰富的营养物质。
法国波尔多和勃艮第生产的AOC红葡萄酒大多都会有浑浊和沉淀的现象，可它们依然被人们视为世界顶级佳酿。
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对真正懂葡萄酒的人来说，葡萄酒的保质期是一个非常不确切的概念，以法国为首的旧世界国家生产的葡萄酒，其酒标上都是不标注保质期的。
一瓶普通的波尔多红酒，基本上都会经过2年或以上的全新橡木桶陈酿，而更多的顶级葡萄酒有的甚至要经过10年或者更长时间的陈瓶，其酒体才会变得丰满柔软，口感也才会变得醇香浓郁，成为名副其实的陈年美酒。
所以，如果葡萄酒中沉淀较多或酒瓶因陈年而太旧时，正确的方法是在饮用的时候“换瓶”，即更换装酒的容器或者用纱布过滤。
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作者简介：@爱吃冰激凌的小狮子
定居法国的华人；资深国贸；热爱旅游；葡萄酒文化爱好者和传播者。期待您的关注和留言！
