很多人都觉得亲自动手制作的食物和饮料要比买回来的出色。“爷爷亲手做的”，“家的味道”等等，这些描述都带着家的浓情和安全感，以至于催生了各种DIY，各色小吃、饮品甚至还有酒......
这不随手搜一下，网上家庭自酿酒的设备就层出不穷!
自制酿酒的配方也是花样百出——
更值得一提的是，市面上也开始流行自酿酒，一个小门面，屋里弄几个大坛子，就开始卖酒了。还标注是纯粮食酒！
还真别说，这种自酿小店在大街小巷是火的不要不要的，大多人还是很待见这种酒的！
但是，作为行业内懂酒的人都知道，自酿酒存在着很大的安全隐患。而网上也爆出自酿白米酒甲醇超标、细菌超标导致中毒等说法，也一度流传了不少关于自酿酒的热点文章，诸如：“自酿酒的危害，你知道多少?”、“喝自酿酒等于慢性自杀！”，可以说声音是一边倒......为什么呢？？？
首先来对比下自酿与正规酒厂酿酒设备和环境的差距。
记得朋友圈有人发农村自酿酒视频来推销他们的自酿酒，用木材露天烧火蒸馏，设备匮乏不齐全。周围是泥土墙，这样的设备和环境，别说把酒里的杂质除去了，更是会滋生一些新的细菌污染，甚至还会产生有毒物质。
再看正规酒厂的设备：
这是正规酒厂酿造设备，用来过滤酿酒用水、过滤酒体杂质的工业级纯水设备。能够很轻松的将新酒带的甲醇、醛类、重金属等杂质除去。也是酒厂必不可少的环节。
其次工艺上的差别。
酒厂酿酒经验丰富，一个长期经营的酒厂，必须制定严格的流程规范，来保证出酒的品质。怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸馏，都是有严格规定的。这保证了出来的酒，品质稳定不会出大问题。更何况酒厂还有“质检”这个岗，就是专门盯着酒质的，他们会将每批次的酒取样化验。
而自酿酒大部分人在高喊着“原生态的更好”的口号时，远远不知自酿酒里面的甲醛、重金属等有害物严重超标，甚至根本不知道“有害物质超标”这个概念。所以不经处理就直接销售，虽然短期内不能造成很大的身体影响，但也在不知不觉中伤害着身体。
最后是口感与品质的差别。
有专业品酒师巧妙的将自酿与正规酒厂产品的口感比喻为“生猪肉”与“美味的熟肉”——
一瓶酒，并不是单一酿出来放一段时间就能好喝的，中国白酒的魅力，就在于将多种不同风味（由不同年份、不同窖池等导致味道不一样）的‘调味酒’，和作为主体的‘基酒’，调合成一款风味复合的成品酒。因此和中国菜的原理有点相似。
正如茅台酒厂历史久，存了种类巨多的调味酒，诸多产品就是用几十年的调味酒精心调制而成，其口感醇真，回味悠长！而自酿酒，酿出来直接喝！口感方面相差甚远，甚至辛辣、爆口感强烈，这也是为什么自酿酒比酒厂酒便宜的原因所在。
因此，自酿酒的确存在着很大的安全隐患！——
①自酿酒容易滋生有害细菌。如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌
②自酿酒容易甲醇超标。由于受技术条件、知识水平的影响，很多人对这方面的操作没有相应的安全标准，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少。
自酿还是有一定技术门槛的，我建议不要盲目自酿，如果在一些环节出错，比如灭菌不足，很可能会埋下安全隐患。 所以说，自己在家酿酒不是不可以，但自酿酒的危害我们无法预想，所以我不提倡消费者自己酿酒，建议您还是购买由正规厂家生产的白酒吧。
