12月12日，第五届亚洲最佳法国酒侍酒师大赛首次选址中国，在上海落下帷幕。经历了7个高压的考察环节，中国大陆的侍酒师范广明Brian取得了第三的好成绩。
前三甲分别是：
冠军——来自马来西亚的Choong Yoon Ng，新加坡香格里拉酒店首席侍酒师；
亚军——来自中国台湾的曾思皓Tseng Szu Hao，台北Chefs Club首席侍酒师；
季军——来自中国大陆的范广明Brian，上海Mr Wong侍酒师。
▲ 前三甲合影，中间左起：范广明，曾思皓，Choong Yoon Ng
此外，拉菲罗斯柴尔德集团赞助成立的“拉菲奖”（Lafite Trophy）由来自上海晶采轩的中国侍酒师史韡杰Jay摘得。颁奖鸡尾酒晚宴上，来自法国驻上海总领事Benoît Guidée首先致辞，现场还有包括SOPEXA 大中华区，韩国和东盟董事总经理Augustin MISSOFFE, 拉菲罗斯柴尔德集团全球商务总监Michel Négrier，共同向获奖选手们表示了祝贺。
可见，代表中国大陆参赛的两位年轻的侍酒师均获得了出色的成绩。“这十年，中国的侍酒师行业经历了从无到有的过程。我们可能是亚洲国家中起步最晚的，但是中国的脚步足够快。”侍酒师大师吕杨发出感叹。
值此美食美酒盛事，酒斛网在现场采访了赛事赞助商、承办方与大赛评委，一众行业大咖聚焦侍酒文化在中国的发展现状，多维度畅谈了对中国侍酒师行业的未来愿景。
01 吕杨：中国侍酒师有一个特性 - 团结
侍酒师大师吕杨谈到自己作为“局内人”的感受：“这是中国侍酒师行业从无到有的十年。从0分做到60分很容易，但是做到80分、100分很难。我们目前还是在0到60分的阶段。现在有越来越多的年轻人对这个工作感兴趣，越来越多的餐饮对这个职位重视起来，这算是一个好的变化吧，但重要的还是侍酒师自己要做到更好。”
侍酒师大师吕杨在接受采访
谈及中国侍酒师培养最大的优势和阻碍，吕杨表示：“在中国，侍酒师得到的重视更多了，在北京上海也处于供不应求的状态，整体的薪资和地位得到了大幅提高。如今有各种各样的产区、酒庄、酒具来到中国推广，中国大城市的侍酒师学习的机会超过了世界上很多重要的城市。中国很多的葡萄酒推广教育甚至是免费的，这是连发达国家也做不到的事。”
“阻碍都是自己给自己的。有学习的机会在这里，工作的机会在这里，不错的薪资在这里，要还是做不好，那就是自己的问题。像我之前说的，中国还在0到60分这一阶段，这是最容易出成绩的阶段，所以我不认为现在有什么阻碍。”
对于国内出现的越来越多的侍酒师比赛，吕杨也贡献了独到的观点：“中国侍酒师有一个特性，就是‘团结’。我们的侍酒师经常聚在一起交流切磋，这点是在其他国家看不到的，而这其中一个原因就是有很多侍酒师比赛把大家聚到一起，让大家可以讨论如何做到更好。这些活动给侍酒师提供了比赛、交流和提升自己的平台。”
“这些赛事给大家带来了合理的压力，让大家更有前进的动力。结果固然重要，但是更重要的是把比赛中学到的东西反馈于日常的侍酒工作中。比赛永远是工作的延伸，是水到渠成的展现，而不是为了比赛而比赛，本末倒置不会有好的效果。”
02 波尔多侍酒师协会荣誉主席：侍酒师在中国被赋予了更多维度
法国波尔多侍酒师协会荣誉主席Jean-Pascal Paubert认为，中国的侍酒师行业发展非常迅猛。“值得一提的是，法国的侍酒师主要是在餐厅工作，但我发现这个工种在中国有了更多维度的发展，像酒具业这样的衍生行业也拥有了更丰富的含义，侍酒文化在中国的进化过程中染上了独特的‘中国色彩’。”
波尔多侍酒师协会荣誉主席Jean-Pascal Paubert
谈及中国侍酒师的总体水平时，Paubert表示：“我们可以看到，今天大赛的前三甲里有中国人，拉菲奖也是由中国人摘取。像这样的高难度赛事每次都有中国选手入围，这足以说明问题。”
但是他也坦言，不知道是否是因为赛制难度增加，今年参赛选手的水平和去年相比并没有太大提升。“比较惊喜的一点是今年选手展现出了对于奶酪的丰富了解。我知道中国的奶酪消费还比较小众，大家了解奶酪要花费更多心力。”
“法国有一句老话——‘只要是法国人，没有不可能’。今天我要改成‘只要是中国人，没有不可能’。对中国的侍酒师我想说，你们需要保持好奇、保持激情、保持勤奋。我期待以后更多的中国侍酒师来到法国交流，两国之间产生更多的灵感互动。虽然法国侍酒文化历史悠久，但法国侍酒师也有很多要向中国侍酒师学习的知识与文化，我们要教学相长。”
03 SOPEXA大中华区总经理：侍酒师重在“选择”
作为中国多项葡萄酒赛事的承办方，SOPEXA已经陪伴侍酒师大赛走过了整整十年。SOPEXA大中华区总经理Augustin MISSOFFE表述了他在这10年间看到的进步：
“在这10年间，中国乃至亚洲侍酒师的整体质量有了显著提高，他们很好地继承了这项外来技艺的衣钵，不断磨砺激励自己。很多中国侍酒师跃跃欲试，期待来到这样一个比赛中同高手过招，让自己和业内的专家们进行更深入的交流。”
Augustin MISSOFFE
关于未来，SOPEXA表示自己还会持续致力于推广法国侍酒文化。“侍酒师行业很重要的一点就是‘选择’。侍酒师是一个非常关键的角色，因为他是餐饮与消费者间的纽带，他们的选择能为消费者带来更佳的体验。我们的宗旨是让参赛的侍酒师在比赛过程中对侍酒有更深的感受，再把这些领悟带回到他们的工作中，更好地向餐饮消费者提供服务。”
04 RONA：侍酒师是葡萄酒的“高定”
来到中国28年的法国人、大赛酒具RONA的赞助商Marc Porrot说起中国葡萄酒行业在他眼里翻天覆地的变化：“我刚来中国时，能喝到的葡萄酒只有‘王朝’，那时很难想象，有一天中国的葡萄酒会发展到这样一个高度。”他认为，中国的烹饪文化、茶文化和深厚的人文底蕴为葡萄酒文化的引入提供了良好奠基。
Marc Porrot
对于Porrot，这种葡萄酒文化的发展体现在了“器”上。他回忆到20前，中国市场上只能买到“万用杯”，人们喝水、喝茶、喝酒都通用一个直筒玻璃杯，像如今这样功能细分的使用场景是没有的。“现在的中国人会为一个葡萄品种、一个产地而匹配合适的酒杯。葡萄酒市场更成熟了，酒具的发展也因此更加蓬勃。”
“其实侍酒在葡萄酒行业中相当于一个葡萄酒‘高定’，葡萄酒文化中不仅有葡萄酒本身，还有一些其他的装饰元素。侍酒文化具有深远的意义，它与葡萄酒文化相辅相成，侍酒文化的发展能将葡萄酒文化发扬光大，这也是我们为什么赞助最佳法国酒侍酒师大赛的原因。”
讨论区：本次大赛的最后一道题是让侍酒师推断一款玻璃器皿的种类和用途，这道题难到了三位选手。其实这是一款独特的醒酒器。你认为这款醒酒器最适用于什么种类的酒呢？先卖个关子，欢迎在下方留言区告诉我们~
采访、文 | Ari
