黄酒，一款起源于中国且历史十分悠久的古酒，蕴含着丰富的传统文化，传承了几千年仍然有口皆碑。而在黄酒这个大世界中，相信很多人都经常能听到手工冬酿这四个字吧。那么你知道手工冬酿黄酒是什么意思吗，下面一起来看看吧。
1、夏做酒药。将未开花的野生辣蓼草粉碎成末，与前一天刚磨好的新鲜米粉混合成型，放入以新鲜谷壳为底的缸窝中培养。酿酒师需要足够的经验，才能恰到好处的使用原料和配料。
2、秋制麦曲。桂花开时，将去除杂质的优质黄小麦，制作成一块块麦曲，在绍兴黄酒的酿造过程中，麦曲赋予了绍兴酒曲香浓郁、刚劲有力的独特风格，因此麦曲质量的好坏对于酒质关系极大，就算熟练的酿酒师傅也不敢有半点马虎。
3、冬酿新酒。将当季的精白糯米，用蒸饭法去除杂味和杂质，与碾碎的酒药、酒曲拌在一起，拨出一个深深的酒窝。酒好酿，耙难开。耙开的好坏，是决定了一缸好酒成败的关键。什么时候开耙，需要多久，全凭酿酒师的功力。
4、酒要发酵才能孕育出独特的芳香物质，相比不锈钢大罐或者玻璃罐，陶坛和瓦缸透气而不漏水，能让酒和菌种、酵母充分地融合发酵。传承了2500年酿造工艺，历经三十六道手工工序，耗时240余天，才能成此一冬一酿。
手工冬酿黄酒36道工序一冬一酿，一坛酒封进的不只是四时的冷暖，更有酿酒师手心的温度，虽然酿造过程复杂缓慢，但是酿成的每一滴酒水都是时间的瑰宝，都是历史的味道。以上就是有关手工冬酿黄酒的相关介绍了，希望能够帮到大家。
