甜酒的别样风情在线阅读,甜酒的别样风情

作者:阿斌 更新时间:2022-10-30 11:55 阅读:773

从风味和酒体来看,甜酒都算得上劲道十足。跟干葡萄酒和半干葡萄酒相比,甜酒的糖分要高得多,酒精含量也要高得多。


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主理香港Palette甜酒吧的KiyoshiCaines说,我自认是个只喝红酒的人,可是,世上的确有许许多多被大家严重低估的甜酒。


Caines先生和Palette的经理CrystalPang一起给大家介绍了一些品味甜酒的诀窍。


什么样的酒才算是甜酒呢?这方面的标准因国家而异:举例来说,在美国,甜酒指的是酒精含量超过14%的葡萄酒。不过,用较简单的话来说,甜酒就是味道以甜为主的葡萄酒,其中包括: 加烈葡萄酒,也就是在发酵过程中添加过酒精的葡萄酒,波尔图葡萄酒(Port)便是其中一例。


特罗肯酒(Trocken),也称葡萄干酒,这种酒所用的葡萄经过干制,糖分由此提高。德国酿制的许多雷司令(Riesling)都是特罗肯酒。


冰酒,这种酒的酿制方法是待葡萄冰冻之后再行压榨,以此除去多余的水分。加拿大出产品类繁多的冰酒,较受欢迎的品种之一是威代尔白葡萄酒(VidalBlanc)。


贵腐葡萄酒(Botrytiswine),这种酒用的是受过灰霉菌(botrytiscinerea)——这种也称“贵腐霉”(noblerot),会让葡萄变干——感染的葡萄。较出名的贵腐酒之一是法国的苏岱白葡萄酒(Sauternes)。


晚收葡萄酒,这种酒用的葡萄收得比较晚,因此就更成熟,味道自然也更甜。德国出产的许多Auslese和Spatlese葡萄酒都属于这个类别。


果酒,也就是用苹果、杏子、黑莓之类的其他水果酿成的酒。北美地区的葡萄园越来越喜欢酿制这种类型的酒。


用甜酒搭配食物的黄金准则是甜酒为主、甜点为副,绝不能主次颠倒。甜点的味道一定得比甜酒淡,甜度也得比酒低。(甜酒不一定要用甜味的点心来配,实际上,它可以跟一些美味的菜肴形成完美的搭配——苏岱白葡萄酒和鹅肝就是一对经典搭档。) 采用正确的喝法。甜酒的较佳饮用温度要比白葡萄酒和红酒低一点,Caines先生的建议是让它的温度保持在10摄氏度以下。许多甜酒都是半瓶装,也就是375毫升,饮用时通常应该一次倒2盎司,不能倒满杯——许多餐厅的满杯容量都是5盎司左右。


酒可不能白喝。甜酒的价格从200港元(26美元)左右到数千港元不等,还可以高达数百万港元。去年春天,一瓶狄甘庄园甜酒(Chateaud’Yquem)——苏岱白葡萄酒当中的一种——在佳士得(Christie’s)举办的一场拍卖会上拍出了800万港元的天价。


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