每逢春节，最开心的就是跟大家一起喝酒聚餐，酒桌上，讨论话题最多的也就是今天喝的什么酒。所以今年春节选什么酒就成了最重要的年货计划之一。
茅台酒几年来持续一瓶难求，带来了酱酒热，酒友们遇到最多的酒的问题是“你喝酱香型白酒？还是喝其它香型白酒”？
中国白酒十二大香型，其中，以浓香型，清香型，酱香型为主，其它如米香型，兼香型，芝麻香香型，馥郁香型，凤香型，药香型，特香型，豉香型，老白干香型等因为销量比较小，只在局部市场有售，所以我们主要讨论，前三个主要香型白酒。
先来看清香型白酒，一开始叫做汾香型，这个香型白酒以汾酒为主，长久在历史舞台唱主角，直到建国以后，还是销量最大，被称为汾老大。后来因为山西朔州假酒案死了人，一个跟头跌下去，虽然现在销量恢复的不错，但还是属于第二梯队名酒。
后来上来的酒老大是号称浓香鼻祖的泸州老窖。82年89年第五届全国评酒会，五粮液因为浓香更加馥郁，口感更加醇厚丰满，给消费的体验酒更好喝，所以一举超越泸州老窖，成为真正的酒老大。后来江苏洋河通过兼并后销售规模也超过了泸州老窖。
美好的日子总是不那么长久，2003年茅台酒利润水平、零售价格超越了五粮液，其后，销售额和利润都超过了五粮液，茅台酒又变成酒老大，直到今天。
从现在的态势来看，茅台酒一瓶难求，股份公司2019年报销售额885亿元，净利润一半以上。人们为了买到一瓶平价茅台酒，甚至可以专门打“飞的”到茅台机场或者国酒文化城半夜起来排长队，就为了能够买到1499元一瓶的茅台酒。只要你能够买到，一出来，就有人专门高价收购你的酒，一瓶酒轻松赚个三四百元。以至于茅台公司前几天为了打击黄牛倒卖茅台酒，还报案抓起来几十个倒卖茅台酒的人。茅台还在去年请求贵州省市场监督管理局协助下发文件，谁的茅台酒卖贵了，市场管理局有权直接下达处罚通知。即使如此，也难以给茅台热降温，由此引发了整个中国白酒消费的“酱酒热”。
茅台热从2016年李保芳书记到茅台任职总经理后，就一发而不可收拾。热了这么久，也没有退，反而引发了整个白酒行业名酒的价值回归，五粮液、国窖1573等纷纷涨价。而且，也带动了全国酒友消费的“酱酒热”。
“喝不起茅台酒，你可以选择喝茅台镇大曲酱酒”，“喝不到茅台酒，你可以喝钓鱼台…国台…摘要…”，类似这样的声音此起彼伏。而且都说这句话是季克良老师说的，这个我没有一一找季老求证，也没太大有必要。总之，很多企业都在说这句话。当然，酱酒热也不是某一个人说了就热了，这里边有其内在的规律性。
有一种观点是，“皇帝轮流做，明年到我家”，每个名酒企估计都在盼望这一天到来，自己也带上酒老大的帽子。他们说，消费也就是一阵风，今天茅台热，后天就该轮到我了。持这个观点的人不少，尤其是五粮液时刻准备着夺回老大位置。
另一种观点认为，最早人们经济条件较差，喝的酒味道相对来说比较清爽，先是喝清香型汾酒，后来喝更加醇厚芬芳的浓香型，而现在，开始喜欢更加醇厚馥郁丰满而又幽雅细腻的酱香型白酒了。价格也是越喝越贵。茅台目前价格也是名列第一。
还有一种说法是，企业管理和营销没有做好，如果管理和营销做得好，销售额肯定能够超过茅台。赞同这个观点的人认为洋河酒之所以能够后来居上，成为老三，就是因为企业管理和营销做得好，才超过了泸州老窖。
酒虫觉得以上观点各有其道理，但是也各有偏颇。因为茅台今天的持久热度，一瓶难求的状况，是历史上绝无仅有的。除了以上原因外，酒虫也愿意从技术角度来谈谈造成目前酱酒热的原因。
美食家喜欢把辣椒称为“灵魂食物”。酒虫认为优质大曲酱香酒，更是其中最优质的“灵魂食物”。从《上瘾500年》观点，我们知道，酒类尤其是蒸馏酒，天然就是嗜好品。容易产生低度成瘾性。
经酒虫分析，中国白酒低度成瘾性顺序是：优质大曲酱酒＞优质多粮浓香＞优质大曲单粮浓香＞优质大曲清香。从大曲来分：高温大曲酒（大曲酱酒）＞中高温大曲酒（多粮浓香酒）＞中温大曲酒（单粮浓香酒）＞低温大曲酒（清香型酒）。从发酵时间来分：大曲酱香＞大曲浓香＞大曲清香。从呈香呈味物质总量来看：大曲酱香＞大曲浓香＞大曲清香。从酒体醇厚度来对照：大曲酱香＞大曲浓香＞大曲清香。
基于以上对比参照，构成低度成瘾性的酒与其组分构成与酒体复杂程度有关。而国内对酒体的研究认为：喝了清香型白酒，可以换成浓香型白酒，也可以再换成酱香型白酒。反过来却不成立。如果喝惯了大曲酱酒，其它酒都就“其淡如水”了。所以著名白酒教育专家钟杰说“酱香型白酒，好比是茶里边的普洱茶，酱香型白酒是白酒里边的封口酒”。
由此，我们可以看出，今年春节你是喝“酱香型白酒”？还是喝其它香型白酒，这个问题确实存在。并且，许多社会政商领导都在用实际行动来证实季克良老师的一句话“茅台酒喝了更健康”。这个消费意见领袖的带动作用，无疑也是十分巨大的。
