文/李寻的酒吧 微信公众号
法国阿尔萨斯地区的葡萄园
白兰地，通常指的是葡萄发酵后经蒸馏而得到的酒，白兰地被人称为“葡萄酒的灵魂”，世界上生产白兰地的国家很多，但以法国干邑区出品的白兰地最为驰名，有轩尼诗、人头马等著名品牌。笔者所工作的陕西休闲读品杂志社曾派记者到法国干邑区、波尔多等葡萄酒产区进行过采访，探访过轩尼诗、人头马等白兰地生产厂家以及其他的葡萄酒酒庄，并在2010年第五期的《休闲读品》杂志上刊登过“法国酒厂酒庄”专辑，有兴趣的酒友不妨了解一下。
但可能很多人没有想到，白兰地原产于中国，是中国人最早发明了白兰地。这并非耸人听闻，而是有史可查。
明代大医学家李时珍在《本草纲目》里有这么一段记载：“葡萄酒有两样：酿成者味佳，有如烧酒法者有大毒。烧者，取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。”
西域是我国新疆地区以及中亚一带的古称，高昌国是西域地区的一个古国，公元640年，唐太宗派军队破高昌国，建立高昌县，即现在的新疆吐鲁番县。也就是说，按照李时珍的记载，在1300多年前，我国吐鲁番地区就已酿制葡萄蒸馏酒，其法并已传到内地。
李时珍在这段记载里说蒸馏出来的酒“红色可爱”，这点让人觉得疑惑不已，按理说，蒸馏出来的酒是无色透明的，怎么会是红色呢？或许关于蒸馏酒的这段记载，是他听说的，没做实验就记录了下来，也有可能是工艺上的问题，蒸馏出来的酒又流回到了葡萄的原汁里。总之，笔者在此存疑，求教于方家。
高昌故城遗址
西方用葡萄酿制蒸馏酒比我国晚，12世纪意大利人发明蒸馏法，14世纪蒸馏器得到重大改进，能制作用葡萄酒蒸馏的白兰地以及用大麦、黑麦等酿造的酒再经蒸馏而成的威士忌等烈性酒，法国整个国家都适宜种植葡萄，成为最大的葡萄酒出口国。因为葡萄酒的酒精含量低，以当时的运输条件而言，不适宜长途运输，时间一长，酒就变质。为了解决这个问题，法国人采取了蒸馏法，即把葡萄酒蒸馏两次，提高酒精含量，便于长途运输，运到后再加兑稀释，还原为葡萄酒，那些被蒸馏过两次的葡萄酒就是白兰地。
如此算来，用葡萄酿制蒸馏酒最早的是中国，比外国要早600多年，专门研究中国科技史的英国人李约瑟博士就认为：最早发明白兰地的应该是中国人。
（本文所用资料来自于刘景源主编、中国商业出版社出版的《酒典集萃》一书）
法国干邑区苔伯斯家庭酒厂的男主人向本刊记者介绍白兰地酒的生产工艺过程
法国干邑区苔伯斯家庭酒厂的蒸馏设备，蒸馏量是1000升
来源：李寻的酒吧 微信公众号ID：lixundejiuba
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