原酒主要是指纯高粱酒，通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸秆经过发酵和蒸馏而成的60-65%左右的白酒。原酒具有甘甜、醇香、回味无穷等特点。一般饮酒后，不易上头，不会像其他非原酒喝过头疼。原酒的度数一般在60度以上，白酒企业对原酒降度调香调味后包装为成瓶酒销售。
原酒加工有固态和液态两种加工工艺，固态发酵技术，需要占地面积大，发酵时间长等特点。液态技术，一般时间短，但是品质不是很稳定。通常甲醇含量高，对身体的危害不小。
通俗点说：原酒就是粮食发酵滴出来的液体，白酒是原酒后的酒;白酒都需要的，不然是涩口的。做白酒的原酒需要先窖藏一段时间才会的，越是高档窖藏越久，当然香型不同，工艺有差别。
原酒怎样成白酒呢?原酒+适量的软化水，调整酒度到需要的度数，再经冷冻过滤除去杂质，就是成品酒了。当然，要想口味好，还需要使用不同量比的原酒先调好味再降度。
