借助于不同孔径的过滤片（孔径一般为2微米以下），在无菌条件下过滤被检葡萄酒，分离出酵母及其它微生物，然后对虑片上的微生物进行生长培养，计算出现的菌落数，并进行其它各项必要的检查。
操作方法：将所有参与过滤的仪器、器皿必须彻底进行，在无菌的条件下进行过滤等操作。在每次分析之前，过滤器及过滤片置于高压锅内，用经火焰烧过的镊子取已的过滤片放入过滤器中。被检瓶酒在开启前，必须仔细用75%酒精擦拭瓶口，小心地拔除软木塞，勿使开瓶刀穿通软木塞。开始时先将软木塞拔出四分之三，然后用手轻轻取下软木塞，瓶口在倒酒前先用火焰烧一下，再将葡萄酒一点一点地倒入过滤漏斗中。过滤结束后，用火焰烧过的镊子在自漏斗内取出虑片，置于培养皿中，并摆放平整，倒入适量的酵母培养基（约3ml），然后标明日期和试样编号，置于生物培养箱内，在25℃下培养3~5天。为避免凝结水影响菌落生长，将培养皿反扣于培养箱内。若过滤片上的酵母菌是活的，酵母即进行繁殖，在培养基上会出现菌落。如果未发现菌落生长，说明被检的葡萄酒是稳定的，不会出现酵母菌引起的浑浊；如果每瓶样有5个以上的菌落出现，说明葡萄酒的或操作不彻底，葡萄酒有不稳定的因素，应该严格检查生产过程中的每个环节，直到查出原因为止。这一方法能对瓶装酒内各种微生物进行定量检定，但需要选择适当孔径的滤片和培养基，并由掌握基本微生物学的熟练人员操作。
