如今的酱香型白酒得到了很多酒友的喜爱，不知道酒友们有没有发现，虽然有的白酒同样是酱香型，但口感就天差地别。这个就跟酱香型白酒的工艺有关的。大家要是不想被一些黑心店家“宰”，就要了解酱香型的酿酒工艺，这样就可以知道这个白酒值不值得这个价格了。那今天我们来聊一下酱香酒中的坤沙、碎沙、翻沙和串沙。
1、坤沙
坤沙酒的“坤”是音译过来的，也做“捆”，是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，不是字面上“沙子”的意思。事实上，坤沙酒在生产时原料只允许20%左右的破碎率，因为破碎后才能更好地带动发酵。
坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺的最好一种。坤沙工艺的生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。这就是正宗的酱香型白酒工艺。
缺点：坤沙酒的出酒率低，成本高，时间长，至少要陈放五年再销售。
2、碎沙
碎沙是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。
碎沙工艺与坤沙相比生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格地“回沙”工艺。一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也是比较好入口的。
缺点：碎沙酒体单一，口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻，丰富。碎沙酒就算存放多年后，其香味提升是比较小的。
3、翻沙
翻沙是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒槽。再加入一些新高粱和新曲药，酿造出的白酒。翻沙酒的生产周期短，出酒率高。很多大牌的低端酒就是用这种工艺。
缺点：酒质差，这样的酒仅比酒精酒多了一些酱味，自身不具备太多的经济价值。如果工艺控制不好会出现苦，糊等杂味。
4、窜沙
窜沙是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。成本低，市面上出售几元到二十几元一瓶的酱香酒，都是用此工艺。
缺点：产品的质量差，不符合酱香酒的标准。
由此大家也就知道了，要想买真正的酱香型白酒，千万不要贪便宜。还有知道是什么工艺的白酒也就能知道它值不值这个价格了。
