“重阳下沙芳满缸，重阳酿酒香满江。”近日，贵州省仁怀市重阳祭水大典在茅台酒镇1915广场举行。仪式主要分为取水、迎水、祭水、参祭、开酿5个环节，此后，仁怀市上千家酒厂将开始重阳下沙，迎来新一年的酱酒酿造周期。
据《续遵义府志》载：“重阳时节，纯用高粱作沙，蒸熟和小麦面三分，纳酿地窖中，经月而出，蒸烤之，即烤而复酿，必经数回然后成。初曰生沙，三四输曰燧沙，六七输曰大回沙，以此概曰小回沙，终乃得酒可饮，品之醇气之香，乃百经自俱……”
对于酱香型白酒而言，重阳是开启新一轮酱酒酿造周期的标志。每当这个时候，赤水河畔秋高气爽，由浊返清，本地红缨子高粱也收割完毕，端午踩制曲药也已陆续“成熟”。当水、粱、曲准备妥当，气候风物恰到好处，华味的酿酒师便开始取水下沙。
天刚蒙蒙亮，路上还没几个人，整个仁怀酱酒核心产区，处处弥漫着浓郁的酒香。来到华味酒业集团的各制酒车间内，已是一派忙碌的景象。车间内，华味酒师们正在进行第一次投料——“生沙”。一车车红缨子糯高粱拉进车间，热火朝天的重阳下沙工作正式开始。
伴随着铁铲的摩擦声与工人“快、快”的呐喊声中，只见华味酒师们把一桶桶滚烫的开水浇在高粱上，并迅速围着高粱用铁铲搅拌，一颗颗汗水随着热气腾腾的白雾落下。这种纯手工操作酿造工艺，古老而独特，既继承了古代酿造工艺的精华，又闪烁着坚守传承的匠心，是华茅一系传承至今的秘诀。
几时踩曲、几时下沙、几时取酒，陈酿几时、几时勾调。多少年来，一代代的华味酿酒人，尊古敬祖、拒绝浮躁、坚守传统，始终遵循天时、地利、择天、择地、择时、择水、择器、择粮，在多年的酿酒史中，铸就了华味美酒的金色品质，更为华味酒业集团持续高质量发展提供了夯实的基础。
登高方能望远，望远只为再登高。未来，华味酒业集团将继续恪守古法，以一份痴心的专注和一辈子的坚守，在传承基础上不断发展。坚持以质量为核心，多维并举，让普通老百姓也能喝上、喝得起茅台的酒。
