麦秆酒当然不是用麦秆做的酒，而是用铺在麦秆上晾干的葡萄酿造的葡萄酒，通常是甜酒。
麦秆酒是这类晾干葡萄所酿造的甜葡萄酒的叫法，其实葡萄的晾干器具各式各样，有的在麦草秆上，有的是在稻草秆、芦苇秆、塑料筐、铁筐上，也有的挂在网上。麦秆酒的意大利名字叫passito，法文名叫vinde paille，德文名叫strohwein，而以意大利最为普及。
麦秆酒与冷冻葡萄而获取浓缩甜葡萄汁方法不同的地方是，晾葡萄期间，会有贵腐霉在葡萄上，这会增加香气，更好地浓缩，使酒更加甜蜜芬芳，增加甜酒的复杂性。和贵腐酒不同的地方是，麦秆酒不挂在葡萄树上，所以不受天气的威胁，比贵腐酒的风险性小，而香气和味道稍微逊色于贵腐酒。
