固态发酵的白酒，通常所用的原料都是纯粮，主要包括了高粱、大米、小麦、糯米、大麦等。今天就来介绍一下，五种原料的作用。
一、高粱。高粱是酿酒必用的原料之一，在经过蒸煮后，疏松适度，达到熟而不黏的程度，利于发酵，并且它含有的单宁元素，在经过蒸煮发酵后，可转变为芳香物质，让白酒有独特的香气。
二、大米。大米中的淀粉含量在70%以上，蛋白质含量在7%-8%左右。由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少，利于糊化，酿出的酒具有爽净的特点，故有“大米酿酒净”之说。
三、小麦。小麦中含丰富的碳水化合物，淀粉及其他成分的含量也适当，营养丰富、均衡。用小麦酿酒，酒体适口度高、劲头足、香味成分丰富，酒达到香气浓郁、醇和绵甜，回味悠长的效果。
四、糯米。糯米是酿酒的优质原料，经发酵，能使酒体优美甜香、味浓醇厚，酿酒中糊化更为彻底，经蒸煮后，质软性粘易糖化，可以使浓香型白酒酒体绵柔，增强舒适感。用糯米酿的酒，且有酒质非常干净，无邪杂味，有绵甜、爽净的特征。
五、大麦。含有淀粉，淀粉酶水解后，就可以得到所需的糖分。在这过程中需要糖化发酵剂作为原动力，促进原料糖化，对酿酒中微生物的繁殖有着强促进作用。
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