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和靠谱的人，喝靠谱的酒。喝靠谱的酒，交靠谱的人。
今天来给大家说说鉴别红酒的那些事儿。
随着国内消费水平和生活品质的日益提高，进口葡萄酒已经成为了百姓餐桌上的“常客”，商务应酬中的“明星”。今天［酒客公社］就给大家聊聊怎样轻松识别红酒，我们可以根据自身所处的场合以及具备的条件，简单直观判断红酒品质与真伪。
看手续：条件允许时可要求经销商出示该批次葡萄酒的《卫生证书》或《进口货物报关单》或国外的原产地证书，确认货证相符。所有经检验检疫合格的进口葡萄酒，检验检疫机构都会签发《卫生证书》，内容涵盖了该批次葡萄酒的产地、年份、葡萄种类、灌装日期等详细信息，消费者可据此辨别该葡萄酒是否符合相关卫生标准、是否为合法进口食品等。为防范不法人员伪造假冒检验检疫证单，国家质检总局自2010年1月1日起启用新版检验检疫证书，新版证书增加了底纹防复印的特点，证单底纹为天蓝色，含有隐含特征，正常情况下观察，隐含特征不可见，但复印件上会出现清晰的“COPY”字样。通常消费者在超市、便利店等零售终端，是看不到上述证件的。
看酒标：进口红酒正面贴有进口国文字的正标外，背面贴中文背标。看酒瓶标签印刷是否清晰，是否仿冒翻印。根据我国《食品安全法》及《进出口食品标签管理办法》相关规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签的内容不仅要和外文内容完全相同，还必须包括以下几项：食品名称，原产国家或地区，商品生产日期、保质期、贮藏指南，制造、包装、分装或经销单位的名称和地址，在中国国内的经销商的名称和地址等信息。这些信息必须是中文字体。不过通常进口商以集装箱货柜大批量进口的葡萄酒在报关时一般不会全部贴上中文标签，主要为了考虑下面的经销商和批发商便于贴上自己公司信息的中文标签，所以消费者有时看到没有中文标签的红酒，并不能说明其是假酒，只能说明其管理和销售操作不规范。需要注意的是通常走私进口红酒是没有中文标签的。
看条形码：通常红酒背标上面的一维条形码，69开头的为中国灌装，00－13为美国加拿大，30－37为法国，78为智利，84为西班牙，93为澳大利亚，80－83为意大利，50为英国。一般法国不同产区的酒标是有一定规律的，可以在网上相应查到，部分高级红酒在背标或酒封上面贴有独有的二维码标识，例如拉菲等名酒，甚至可以通过官网进行追溯。
看计量单位：以法国为例，其计量单位一般是cl（厘升），而不是ml（毫升）,一般在正标右下角，部分在背标上面。如果是法国进口的高档葡萄酒，酒瓶底部的计量单位通常是75cl，而不是750ml，普通餐酒多数标记为750ml。法国以外的葡萄酒计量单位一般是ml，但进口红酒背标的中文标签通常是750ml（毫升）。
看生产日期：高级原装进口红酒的生产日期标注法很特别，如法国红酒一般标为：L9198A0710：55。L9代表2009年，198代表法国时间从元旦开始的第198天灌装，A07代表生产线编号，10：55是那天精确的灌装时间。通常普通进口红酒以年月日或月日年的顺序来标注。
看酒封松紧：大多数优质原瓶原装进口红酒瓶口的酒封都是可以转动的，因为起密封作用的其实是木塞，优质的葡萄酒瓶塞一般为橡木瓶塞。此外，原瓶进口葡萄酒一般为铝质盖帽，部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后的正宗原装酒。葡萄酒在未开封之前，请试着转动酒塞上面的酒封，如果可以转动则表明是真的。因为印有品牌标识的酒封只是一种识别符号，不是用来密封的。
看葡萄酒液：色泽上，对强光照一下酒身，稍带反光，优质葡萄酒澄清、透明、无浑浊和沉淀。优质葡萄酒应有接近原品种果实的真实色泽。看葡萄酒的颜色是否不自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体），酒质变坏的颜色有浑浊感。红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红，经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血虹或暗红，总体上红润晶烁，晶莹剔透。凡液面呈深褐色者，质量较差。白葡萄酒应微黄中带绿或呈禾杆黄及金黄，总体是晶亮冰白，富有光泽，凡呈杂褐色的，说明质量较差。真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感。
看酒塞标识：打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。另外越来越多的国家出于环保，越来越多采用橡胶酒塞，也有螺旋盖设计，这并不能说明酒本身的品质问题。
看瓶底：原瓶进口葡萄酒瓶底多呈凹陷锥形，这种设计不仅有利于瓶身平衡，还有“滤渣”功能。从玻璃瓶上来看，国内的葡萄酒一般做得比较粗糙，瓶子看起来暗淡没光泽。同时法国的瓶底深部较厚，国内的都很浅。如果对法国各个产区认识深的话，甚至可以通过瓶形来判断，因法国不同产区的玻璃瓶形会有各自的特点。一般来说，进口的葡萄酒，瓶子底部有一个葡萄酒指腹。请你试着回忆一下，在酒店侍酒生给你倒酒时是否一般都会把大拇指托在瓶子底部？这可不仅仅是为了好看，那是因为大拇指是人身体上温度最低的部位，也最不容易影响酒本身的味道。
看挂杯：将葡萄酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒可能有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像“小裙子”一样，均匀、细致。可以将葡萄酒倒入葡萄酒杯，轻轻摇一摇，观察酒体是否有挂杯现象。一些优质陈年的好葡萄酒，打开瓶盖以后，将葡萄酒倒入醒酒器皿中，片刻就能闻到葡萄酒的芳香，入口有平滑柔顺的感觉。
闻气味：如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。酒香上，打开闻一闻，优质的葡萄酒应具有芬芳悦怡的葡萄果香及厚实馥郁的酒香。果香来自品种的天然香气，酒香是酿造和贮藏过程中形成的，陈酿时间越长，酒香越浓郁持久，醇香绵长。
品口感：饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽的，鉴别红酒最好在上午10点左右，而饮用红酒则是下午或晚上。
碱醋法：根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，如果红酒中加入食用碱（俗称苏打，做面包等发酵用）后变色，就说明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一点点的葡萄汁，颜色都是色素勾兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。碱只是让假酒现形，而真酒身份的最终确定，最好还得需要另外一个主角出场，那就是白醋。将白醋倒在刚才放入碱的杯子加一勺，搅拌均匀之后，遇碱变成蓝黑色的葡萄酒立刻又还原到了最初的紫红色，也恢复了之前的透光感，而勾兑假酒依然没有丝毫变化。所用白醋至少应当与碱面用量相当或略多于碱面用量，否则就可能会影响颜色还原效果。通过这一步，就能完全确定，前后有两次颜色变化的是真正的葡萄酒，也就是100% 的葡萄汁 ，而始终没有发生颜色变化的就是勾兑的假葡萄酒。这就是花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。
纸巾法：取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。这种检测方法虽然简单易行，但也要根据纸巾的质量来判断，纸巾质地对液体的扩散也存有一定的影响。是否是正宗原瓶进口的葡萄酒，关键还是要亲自品尝。
上述方法或途径，供大家参考使用，因产地、气候、种类、温度、储存等因素会有所差异，建议通过品鉴后，再综合评估一款红酒的品质。
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