红葡萄酒的发酵过程属于带皮或“浸皮”发酵,就是让葡萄皮浸泡在酒液之中,从而使酒液从葡萄皮中汲取更多的天然色素和单宁,红葡萄酒的颜色和口感。然而,在酿造过程中,酒精发酵会产生二氧化碳,二氧化碳又会使葡萄皮等固体物质漂浮至酒液上方,形成一层厚厚的皮渣帽。
这个时候酒庄的工作人员会间歇性地进行“压帽”操作,即用工具手动将浮起的葡萄皮和籽,下压至酒液中,葡萄皮完全浸泡在酒液之中,从而使酒液获取更多的天然色素和单宁等成分。
作者:阿斌 更新时间:2022-11-21 03:02 阅读:551
红葡萄酒的发酵过程属于带皮或“浸皮”发酵,就是让葡萄皮浸泡在酒液之中,从而使酒液从葡萄皮中汲取更多的天然色素和单宁,红葡萄酒的颜色和口感。然而,在酿造过程中,酒精发酵会产生二氧化碳,二氧化碳又会使葡萄皮等固体物质漂浮至酒液上方,形成一层厚厚的皮渣帽。
这个时候酒庄的工作人员会间歇性地进行“压帽”操作,即用工具手动将浮起的葡萄皮和籽,下压至酒液中,葡萄皮完全浸泡在酒液之中,从而使酒液获取更多的天然色素和单宁等成分。
免责声明:本文作者:“阿斌”,版权归作者所有,观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储分享服务,不拥有所有权。信息贵在分享,如有侵权请联系ynwo@foxmail.com,我们将在24小时内对侵权内容进行删除。
加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!
头条推荐