喝过白酒的人都知道刚开始喝的时候是非常不适应的，因为白酒的辣味让然难以接受，那种辛辣刺鼻的味道让很多人对白酒望而生畏。有的人觉得辣是白酒度数高的原因，也有人说是因为白酒中掺杂了什么辣的物质，从而导致白酒入口能感觉到辣，那么，白酒为什么会辣？辣味是酒精引起的吗？是不是度数越高的白酒就会越辣？
白酒的辣可以说成是一种刺激性，这种辣的刺激是持续性的，能够刺激口腔内壁，使其分泌出大量的唾液，这也是为什么有些人喝了一口白酒之后会吐一口口水的原因，这种感觉持续的时间比较长，不过可以通过吃菜和吃饭来缓解流口水的现象，这也是为什么喝酒的时候还需要下酒菜的原因。
我们通常说白酒的度数是53%，这里所说的53%是指白酒中酒精的含量，而酒精的味道并不辣，反而是稍微有点微甜，所以我们可以排除一点，白酒的辣味不是酒精导致的，如果辣味是酒精导致的话，53%的辣味物质，那这瓶酒还能喝吗？
在深究辣味物质之前，需要了解的是白酒中都有哪些物质，我们平常饮用的白酒中除了大量的酒精和水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子等等，这些物质缺一不可，它们是一瓶酒的重要组成部分，缺少其中一种都会导致白酒的风味改变，这也是为什么会有不同的香型流派的白酒和不同质量白酒的原因。
我们在选择白酒的时候，都会优先选择醇厚、绵甜的酒，反而不会去选择辛辣的白酒，当然这一切都是在感官正常的情况下，白酒之所以会辛辣，主要还是因为里面含有活跃性比较高的醛类物质，尤其是乙醛，因为白酒中乙醛的含量也比较高。
我们在喝酒的时候都不喜欢这种辛辣的感觉，很多白酒的辛辣味都很高，这让很多刚开始接触白酒的人难以接受，不过还是有很多的白酒辛辣味并不高的。我们知道味道是可以改变的，我们可以同过一些方法来降低白鸡的辛辣感，比如陈酿、勾调等，这是相对科学可行的方法。
我们在市场上买的白酒有的辣味轻，有的辣味重，这就是陈酿时间长短和勾兑技术导致的，一般来说，辣味小的白酒陈酿时间比较长，勾调技术也很好，像贵州的纯粮陈酿原浆老酒的辣味就很小，辣味小了，喝起来也不容易上头，是众多爱酒人士的首选。
