清明前最肥美的小河鲜，香辣鲜美，下酒又下饭，江南人的最爱
清明前后，江南人最喜欢的一道菜就是螺蛳了，百姓人家的餐桌上，隔几天就会吃上一顿，虽然，在我们江南螺蛳一年四季都能吃到，但清明前后的二十几天里，螺蛳最肥美，这个时候的螺蛳刚由冬眠中醒来，少泥腥气，里面小螺蛳少，而肉质紧实，又鲜又肥，素有“河中第一鲜”的美誉。爱喝酒的人都喜欢吃，一杯小酒，一盘螺蛳，简直是人间最惬意的事了。
螺蛳价廉物美，营养丰富，小时候想吃螺蛳的话从来不用去买，都是我们自己从河里摸，那也是水乡的孩子才有的乐趣，几个小伙伴一起，玩着水，打打闹闹，好不开心，摸来的螺蛳回家养着，给老爸当下酒菜。
螺蛳的烹制方法也是多样化的，上汤的，酱爆的，或者是香辣的，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝。酱爆螺蛳，是江南人家做得最多也是最家常却最经典的做法，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致，那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊！比肉好吃多了。
唆螺蛳也是江南人的一项特技，一颗螺蛳含到嘴里，不用手，就能把螺肉唆出来，我们家孩子，一颗接颗，一下子就能吃上半盘，要是不会吃的人，唆到满头大汗也没吃到几颗，有人用牙签或者其他的尖物把肉挑出来吃，那味道就会差好多，连肉带汗才是最原汁原味。酱炒螺蛳的具体做法分享给大家，一起来看看吧！
【酱炒螺蛳】
【材料】：螺蛳500克，盐少许，生抽1勺，豆瓣辣酱1勺，糖适量，料酒适量，小米椒3个，油适量，老姜1小块，大蒜2瓣，葱适量
【做法】：1、买来的螺蛳放在一个盆里，滴上几滴菜油，再静养上几小时，会将体内的脏东西还有小螺蛳之类的东西吐出来的。
2、然后用剪刀剪去螺蛳尾部，清洗干净后再放在容器中用清水养30分钟。
3、锅中倒入适量油，5成热的时候，放入老姜和大蒜，爆出香味后放入沥干水分的螺蛳。
4、翻炒均匀后，加入料酒翻炒均匀。再加入少许盐，1勺生抽和1勺豆瓣辣酱一起翻炒均匀。
5、加入小米椒炒匀后加入少许水煮开，螺蛳性寒，所以尽量多煮一会。
6、煮至汤汁变少时加入适量糖调味后即可熄火，熄火前撒入香葱，关火盛盘，上桌。
7、香辣过瘾，咸鲜入味，百吃不厌的下酒菜。
【小贴士】：
1、挑螺蛳的时候要选择外壳呈青色且壳要薄，螺蛳并不是越大越好，太大的螺蛳肉质粗糙，太小的吃起来麻烦，个头不大不小的螺蛳口感最好。
2、买回来的螺蛳可用滴几滴油让泥沙吐得快些，之后再用流动水边冲洗，边用手搅拌至清洗干净为止，沥干水分。
3、螺蛳性寒，所以烹制的时候可以多放一点姜蒜。
4、螺蛳一定要煮透吃，不然易引起肠胃不适。
感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者心在乌云上2013，您的点赞和分享是我最大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！
