改革开放40年，诸多白酒企业风雨无阻，将中国传统文化代表之一的白酒逐步发展，形成了现在的白酒盛世。中国白酒行业经历了改革初期的蓬勃发展，经历了“黄金十年”的蓬勃发展和五年调整的困惑不安，正逐渐复苏再次出发。
新中国成立初期，新起点（1949—1978年）
白酒行业的发展是一个漫长的过程，1949年新中国成立后，白酒行业翻开了崭新的篇章。1949年全中国仅有10.8万吨，远远不能满足市场的需求，那段时间白酒成为了一种上层社会才能享受的“奢侈品”。
因白酒的税收占国家税收的比例相当大，国家对传统白酒的发展十分重视。各种酒业试点类项目纷纷开展，使得白酒行业发展取得重大突破，为后期快速发展奠定了坚实的基础。我国的白酒行业也因此得到了恢复性的发展。1978 年，我国白酒产量已达143.74万吨，比建国之初增长近15倍。
改革开放，新发展（1978—1997年）
随着我国实行改革开放，经济体制逐步向市场经济过渡。这期间，家庭联产承包责任制的推广，使得农业包产到户，农业生产得到快速发展，粮食产量大大提高，为酿酒奠定了原料基础。
可以说，1978—1988年对于中国白酒行业是非常重要的十年，这是中国酒业市场化的伟大开端。“七五”期间白酒产量增长了52%，“八五”期间增长了50.6%。至1996年，我国白酒产量达到了801.3万吨，约为建国初期的80倍，创历史最高水平。这十年奠定了中国酒业之后蓬勃发展的根基。短短18年内，白酒的产量增长了近6倍。
调整发展，新策略（1998—2003年）
进入“九五”以后，为了适应国民经济建设的总体要求，并提高白酒行业的投入产出比和综合经济效益，国家对白酒行业制定了以调控总量为基础的产业政策和新的税收政策，对白酒的行业进行了一定程度的宏观调控。
1997年，出台《以白酒为酒基勾兑配制一律按白酒纳税》。
1998年，对白酒企业实行严格的生产许可证制度，出台《关于粮食白酒广告宣传不予在税前扣除办法》。
2001年5月1日，实施《实行从价和从量相结合的复合计税的方法》。由原来单一的“从价征收”改为“从价征收＋从量征收”，在对粮食白酒和薯类白酒维持现行按出厂价25％和15％税率从价计征消费税的同时，再对每斤白酒按0.5元从量征收一道消费税。另外，取消以外购酒勾兑生产酒的企业可以扣除其购进酒已纳消费税的抵扣政策
2002年，《关于酒类产品消费税政策问题的通知》对前面一些措施重申的同时，还提出品牌使用费应并入白酒的销售额中缴纳消费税。
快速增长，新局面（2003—2012年）
伴随着我国经济的快速发展，我国居民收入和居民消费能力得到不断提高。在社会消费结构升级的背景下，我国白酒行业通过改善落后的生产水平和管理机制，深化调整结构，行业逐步走出低谷。
自2005年以来，白酒行业迎来了一轮持续高速的增长期，行业整体经济运行良好。尤其在消费理念不断升级的背景下，中、高端白酒更是取得了快速发展，出现了量价齐升的局面。至2012年，全国白酒行业产量达到1153.16万千升，比2004年增长380.58%。
这段时间被称中国白酒的“黄金十年”。一是行业高端和中高端品牌的不断提价，给其他企业的产品预留出了市场空白，这些企业的生产积极性提高；二是由于产品结构的调整，白酒利润率提高，使白酒企业生产热情提升。
再次调整，新出发（2013年至2018年）
由于受限制“三公消费”政策等因素影响，2013-2014年白酒行业收入与利润增速急剧下滑，收入增长跌至个位数，利润甚至连续两年出现负增长。部分白酒企业经营出现不同程度的下滑，整个行业再次进入了调整期。
进入2015年来，行业经营情况有所改善，收入增长加快，利润也扭转了负增长的局面。利润总额增速有所回升。全国规模以上酒企累计完成销售收入5558.86亿元，同比增长5.22%，累计实现利润总额727.04亿元，同比增长3.39%。
2016年，全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量1358.36万千升，同比增长3.23%，累计完成销售6125.74亿元，同期增长10.07%，达到了历史峰值，累计实现利润总额797.15亿元，同期增长9.24%。
2012年后白酒产量增速超过需求，供过于求，导致部分库存，促使2017年以来部分企业考虑到清库存开始减产，但是由于白酒行业2017年、2018年逐年高涨幅的营业收入，以及逐渐向“供不应求”发展的市场趋势，企业开始逐步恢复，甚至加大投产，促使2019年白酒产量高速回升。
越来越多的名酒企业在此次调整中以匠心精神酿醉人美酒，在提高质量的同时，白酒行业诸多名企坚持创新驱动发展，着力全球化发展，加快传统白酒的国际化步伐。
