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考证白酒/蒸馏酒起源是一件有趣的事情，前文我们介绍了世界六大蒸馏酒的国外五种，也介绍了汉代时我国蒸馏技术的发展，今天我们说一说唐朝时蒸馏酒的发展，以及讨论下白酒唐代起源说是否靠谱。
白酒唐代起源说
唐朝是我国历史上一个非常强盛的朝代，续存时间是公元618年—907年。
该朝疆域辽阔，最鼎盛时期国土面积东起日本海、南据安南、西抵咸海、北逾贝加尔湖。
一时间四方来朝，尊唐朝国君为天可汗。
盛唐疆域图
盛唐时期统治者思想开明，社会整体经济文化艺术开放多元，诗书画乐等文化领域涌现出大量璀璨的历史名家。
其中最为出名的，就是唐诗；以诗仙李白、诗圣杜甫、诗魔白居易等著名诗人为代表，成为中国文化史上巅峰。
唐朝国泰民安，粮食富足，加上文人与酒的天然合拍，饮酒风气大盛！
正所谓“唐诗四万首，酒诗占七千”，在不少诗作中都能看到酒的身影。
随手举几个例子：
王翰 《凉州词二首·其一》
——“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”
李白《将进酒》
——“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”
李商隐《杜工部蜀中离席》
——“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君。”
唐朝市貌
和酒相关的诗句数不胜数，不过不是咱们要聊的重点，
钢丝兄想说的是，通过这些形形色色的诗作，我们能看出当时酿酒业是多么的发达，饮酒风气是多么开明！
“唯有饮者留其名！”
如果现在是这样，相信很多酒友的耳朵就不会被家里堂客揪着喊了。
李白举杯邀明月
因为唐代酒业兴盛，很多人认为白酒/蒸馏酒可能起源于唐代，
那么唐朝饮酒到底是什么酒呢？到底是蒸馏酒还是发酵酒？白酒唐代起源说这个观点是否靠谱？
反方观点：白酒不是唐代起源的
证据1、酒量不符合客观事实
从一些描写饮酒量的文学作品来看，唐朝名仕们日常饮用的不大可能是蒸馏酒。
隋唐名士王绩自号“五斗先生”，所著《五斗先生传》中说自己“常一饮五斗，因以为号焉”。
杜甫《饮中八仙歌》——
“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。
汝阳三斗始朝天，道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉。
左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。
宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。
苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。
李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。
天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。
焦遂五斗方卓然，高谈雄辨惊四筵。”
醉八仙图
这首诗中有三人明确使用了斗作为度量标准，其中李白能喝一斗，汝阳能喝三斗，焦遂能喝五斗。
唐代斗分大斗小斗，大斗=6000毫升，小斗=2000毫升。
即便是按小斗算，那也是4斤了，正常人是不可能一次喝4斤蒸馏酒的，更不用说诗中的焦遂得喝五斗才“方卓然”、上文中王绩“常一饮五斗”，这用小斗折合下来就得20斤酒了。
这么大的酒量必然只是度数较低的发酵酒，换到今天大概属于“啤酒随便喝，就是没感jio”的这类大神。
古代的量度工具“斗”
当然，按这个描述来看，推测草圣张旭同学可能天生酒精不耐受，三杯下肚就进入状态了。
证据2、“烧酒”只是一种杀菌灭活技术
也有观点说，唐朝相关文献始见“烧酒”的说法，
诗作有
白居易《荔枝楼对酒》——“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光。”
李商隐《碧瓦》“歌从雍门学，酒是蜀城烧。”
陶雍《到蜀后记途中经历》——“自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”
文献有
尚书左司郎中李肇所著《唐国史补》卷下：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春。”
广州司马刘恂所著《岭表录异》卷上：“南中酝酒，即先用诸药。别淘漉粳米，晒干，旋入药。和米捣熟，即绿粉矣。热水溲而团之，形如餢飳，以指中心，刺作一窍，布放簟席上，以枸杞叶攒罨之，其体候好弱（案，此句疑有脱误），一如造麹法。既而以藤篾贯之，悬于烟火之上。每酝一年，用几个饼子，固有恒准矣。南中地暖，春冬七日熟，秋夏五日熟。既熟，贮以瓦瓮，用粪扫火烧之。”
更为详细的是唐朝进士房千里所著《投荒杂录》中，有专门描写“南方酒” 的词条中说：“南方饮既烧，即实酒满瓮，泥具上，以火烧方熟。不然，不中饮。既烧，即揭缸趋虚，泥困犹存。沽者无能知其美恶，就泥上钻小穴可容筋，以细筒插穴中，沽者就吮筒上，以尝酒味，俗谓之滴淋。”
烧酒二字按现在的理解，妥妥的就是蒸馏白酒啊。这又该如何解释呢？
有学者表示，通过考察发现类似“烧酒”“烧春”的说法来源于低温杀菌灭活技术。
我们都知道发酵酒在非密封条件下是无法久放的，并不利于存储和长途运输，作为皇室贡品，剑南道离当时都城长安路途遥远，他们得找到一个解决方案。
这个方案就是“烧煮”，持续以较低温度加热发酵酒酒体，获得了类似后世“巴氏灭菌法”的效果。但这个方式和蒸馏酒相去甚远，不能一概而论。
巴氏灭菌法发明人巴斯德
通过以上论据，我们好像可以推断唐代还没有蒸馏酒。
正方观点：白酒是唐代起源的
但同样是明朝医药学家李时珍的巨著《本草纲目》中又有如下记载：
“葡萄，《汉书》作蒲桃，可以造酒。《汉书》言：张骞使西域，始得此种。”
《葡萄酒·集解》“葡萄酒有二样：酿成者，味佳；有如烧酒者，有大毒。”
“酿者取汁用曲，如常酿糯米饭法。”
“烧者，取葡萄数十斤，同大麴（钢丝兄注：麴读音qu，和曲同音同意，大麴即为大曲）酿醉，取出甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。”
“唐时破高昌始得其法”。（钢丝兄注：破高昌为唐贞观十四年，即公元640年；高昌国为现今新疆吐鲁番市高昌区）
李时珍与本草纲目
全文有非常完整的蒸馏酒生产过程简要描述，而且明确说明葡萄酒有酿者（发酵酒）和烧酒（蒸馏酒）两种，口感区别明显，连技术发源地和发源时间也清清楚楚。
这段文献已可证明唐朝时已掌握蒸馏酒技术，而且已用于发酵葡萄酒的蒸馏。那么以唐朝如此盛行的饮酒风气，肯定会有人想到把这个技法活用到谷物发酵酒上实验吧？所以唐朝既有谷物发酵蒸馏酒这应该是有可能的。
另外白酒源于唐代不被认可的地方还有一点在于，
目前好像还未发掘到唐代的相关酿酒证据。
但通过现在搜索一些农村古法酿酒的资料，日常家用的厨具已经足以实现蒸馏酒酿制。
视频截图来自B站up主“野居青年”，视频标题为【【野居青年】传承千年的制酒方法，100斤玉米烤了50斤白酒，陪爷爷喝两杯】，有兴趣的朋友可以自行了解。
上述视频把小曲清香包谷酒的酿造过程体现的非常清晰。
所需核心工具仅为：
①两口锅，一口做地锅加热使用，一口天锅做冷凝器使用。
②一个大甑子，用于生料蒸熟和酒醅烤酒，篦子可直接搭在地锅锅沿上，
③大木桶一个，发酵容器，替代发酵缸或者窖池的作用。
④一个导流器（见上图前段宽平板，后端导管的物体）。用于导流酒体。
以上除了导流器之外其他工具都是农村非常常见的工具。
如果唐朝酿酒本来也就在非常原始的起源状态，都是手工操作，那没有发现专业酿造工具也说得过去？
根据上述资料分析，钢丝兄以为，
唐朝就有蒸馏酒其实是毋庸置疑的！
毕竟葡萄烧酒也是蒸馏酒，只是现在把这玩意叫做白兰地（其实现在也有一些小厂家把这个玩意称之为葡香型白酒，但现在国家明确规定谷物酿造才能叫白酒，所以用葡萄烧酒说唐朝就有白酒难免有钻空子嫌疑），
但是否有谷物蒸馏酒（即白酒）存疑，期待后续有更直接的考古发现来论证。
至于李白们喝的酒，肯定是发酵酒啦！
无责任推测一下，即便唐朝有谷物蒸馏酒那也是萌芽阶段，相关酿酒技术非常原始，应该无除杂勾调体系可言，适口性不佳。
（题外话就拿现代白酒来讲，大多数入口都非常烈，远不如啤酒红酒这样的发酵酒适口性高，再多说一句：100多年前中国主流也是喝黄酒，流行喝白酒也就是这几十年的事。）
加上连李时珍这样的专家学者都认为这玩意“有大毒”（估计可能是拿喝发酵酒的方式喝，一顿几大斤，不喝死人才怪，又或者甲醛过多，饮用后出问题），喝的人自然不多了；没有太多相关文献记录也正常；
还有啊，在另外一条从未被网络资料提及的暗线中，钢丝兄认为蒸馏酒的发展一直草蛇灰线,伏脉千里，咱们在白酒宋金时代起源说部分来进行探讨！
在考证、学习世界六大蒸馏酒起源的时候，全文收集整理了大量资料，结合个人推断，写完后发现总计文字超过3万字，篇幅过长不便阅读，于是拆分为独立短篇发布，有兴趣的朋友可关注账号，继续了解。
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