很多人喜欢在家里自己做果酒，以为健康卫生，其实并不总是这样。
工厂生产果酒时，生产工艺严格，菌群纯正； 但如果是在家里制作，由于微生物发酵难以控制，细菌污染的风险很高。 在酿造过程中，当果酒轻微发霉时，肉眼是无法察觉的； 当气味和颜色发生变化时，微生物污染非常严重，因此安全风险很高。 相关研究表明，一些自制果酒中的大肠杆菌和葡萄球菌严重超标，经常饮用这种果酒会危害健康。
自制果酒的注意事项
1、选择水果时，要选择优质的水果，不要开裂、腐烂、发霉的。 霉菌和其他水果中含有霉菌，用于发酵和酿酒，会导致果酒中含有霉菌毒素。 黄曲霉毒素等霉菌毒素具有致癌性。 此外，这种发霉的水果发酵会产生更多的甲醇，它也是对人体有害的物质。
2、很多家庭都有用洗洁精或果蔬清洗剂等清洁剂清洗水果的习惯。 用于酿酒的水果因为沾染了污垢等杂质需要清洗，但要注意不能用清洁剂清洗，否则清洁剂会去除杀死果皮表面的天然酵母 ，不利于酿酒。 有些家庭习惯用盐水清洗果蔬，也不推荐，最好还是用凉白开洗。
3、自己酿造其他果酒，不能完全照搬葡萄酒酿酒技术。 葡萄不需要去皮冲泡，荔枝等不能带皮吃的水果，必须去皮酿制，否则酿制的果酒会含有过多的甲醇等有毒有害物质。 有些水果在酿造前一定要去核，否则酿出来的果酒不仅会有苦味，而且在去核后还会产生有毒有害物质。 枇杷酿酒必须去核，荔枝可以去核也可以不去核。
