白酒的度数，一般是指白酒中含酒精得到体积百分比，例如52度的白酒就是指100毫升酒中含有50毫升的酒精。
爱喝酱酒的朋友都知道，平时我们喝的酱酒，无论品质好坏，都以53度居多。
为什么市面上的酱酒大多在53度呢？53度酱酒藏着哪些秘密？
53度是酱酒品质的最佳状态
正宗酱香酒，都是严格按照传统12987工艺酿造而成，经历端午制曲、重阳下沙，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，光是生产过程就需要历时一年时间。
经过传统工艺酿制而出的酒，多在55度左右，这时候的酒口感刺激、刺鼻，人体是不能够直接饮用的，也就是我们常说的新酒。
刚刚酿出的新酒，还需要经过至少3年以上的储存，酒体中的刺激有害成分得到充分挥发，酱酒才能风格更典型、酒体更稳定。
在3年的贮存过程中，酒精浓度的损失在2%左右，所以酱酒的成品酒的度数也只能在53度左右。
曾经有学者做过一个科学实验：在一个标准环境下，他用53.94ml的乙醇（酒精），加入到49.83ml的水，结果混合物体积是100ml，而不是103.77ml，酒精度数为53°。这说明了乙醇分子和水分子融合时候可以缩小体积，也说明此时比例水分子与酒精分子缔合得最牢固。
也就是说，酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔合得最强健最完美，再加上酱香型酒的贮存期长，储存条件稳定，游离的酒分子也较少。这也是酱酒长久存放依旧酱香浓郁。
53度是酱酒度数适可而止的状况
一般来说，白酒不宜超过68度，否则不适合饮用。即便是日常用于消毒的酒精，纯度也只有75％。
很多人也许会问，那国外的白兰地、威士忌、伏特加等国际烈酒中，不少度数都在65度以上。但其实除了一些绝对的爱好者，其他普通人在喝这些高度烈酒时，都需要进行降度处理的，例如勾兑、调味等等。
酒精度数超高68度后，饮用起来很容易导致身体的不适感。酒精度高的烈性酒，对人体的损害也是比较大的，特别是常年饮用，容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管，都能引起疾病。
至于96度的波兰精品伏特加，89.9度的爱尔兰苦艾酒，都是可以用来配制医用酒精的，喝的时候要禁止火烛，否则一不小心就会燃烧起来。
所以，度数过高的酒，因为健康、安全、口感等因素，并不适合饮用。在有些国家，度数太高的酒都在禁售之列。
按照中国人的味蕾习惯，如果低到韩国烧酒、日本清酒那样的度数，大部分人必定不适应。
如果高于70°以上，一般人的身体也受不了，而当白酒低于46度时，就会明显有水的味道，酒内的乙醇很容易挥发，酒质亦容易变坏，无法长期保存。
因此中国白酒的度数，就成了“掐头去尾留中间”的状态，53度也就成了酱酒的最佳选择之一。
53度是历史的选择
市面上绝大多数酱酒都是53度，其实也是人为的选择。酱酒多少度最为合适，也经历过多次版本的更迭。
从1951年茅台酒厂国营之后，高度的白酒度数一般保持在53度左右。
曾经在历史上，也出现过54度或53±1度的茅台酒，随着茅台工艺的逐渐完善、茅台品质认知的提高，最终确定了53度是酱香型白酒的一个标准。
即便茅台曾不止一次改变过主流度数，但最受欢迎的依旧是53度的茅台酒，所以53度酱酒也是消费者的选择。
另外，这些年酱酒能够大火，与茅台的“一飞冲天”脱不了干系，茅台带动了酱酒热，也引领着诸多酱酒的发展方向。
不知道做什么样的酱酒？跟着老大哥混就好。
不少后起的酱酒品牌，都是以茅台为标杆，做起了53度酱酒，所以53度也成为了目前市场上的主流酱酒度数。
53度的酱酒酒体饱满悠长，回甘持久；
53度是用时间和经历沉淀的标准，自然形成，绝非刻意；
53度又是一种恰到好处的状态，让你能在微醺中品味人生，在细腻中回味无穷。
