在疫情反复的日夜里，也许只有小酒馆可以聊以慰藉。一些传统白酒企业也份份涉足线下，开出小酒馆。
洋河6月开设解酉小馆，主打“餐饮+酒+白酒文化体验”模式；泸州老窖9月开出“百调酒馆，咖啡与酒同卖；江小白目前已经开出3家实体酒馆。
今年1月，江小白酒馆出渝入川，在成都开了第一家LIVE DEMO店。不同于其在重庆打造的国风酒馆，江小白成都酒馆的设计主题为“城市中的酒窖”，并与太合音乐合作加入了当下流行的Live House元素。
WBO实地探访了成都LIVE DEMO店，想得知江小白涉足线下业态的初衷是什么？川、渝两地打造的小酒馆有何种差异？作为最早布局线下酒馆的白酒企业之一，江小白有着怎样的思考？
以餐配酒，一地一俗
避开了成都小酒馆扎堆的九眼桥和玉林路，江小白把小酒馆开在了高新区天府五街，一个到处充斥着互联网金融气息的区域。
店面形象区别于常规酒馆，打造了“洞穴”主题，门店外整体形象呈现灰色调，门口设计了一排工业风座椅，入口处摆放了一块LED荧光板，更新每天的驻唱歌手清单。
店内也别有一番洞天，入口处设计了一段穴壁通道，超长吧台贯穿于一侧，后方陈列架上摆放着江小白的系列产品及一些烈酒品类，一旁设置了“联合试饮区”，每张就餐桌上摆放着发光的“今乐”模型，这是江小白与太合音乐旗下秀动联名推出的利口酒。
就餐区正前方搭建了一个演唱台，每周三至周日有乐队在酒馆内演出。在江小白酒馆微信公众号中，这家店被称为“江小白酒馆成都LIVE DEMO”店，“Live House”是这家店的核心元素之一，太合音乐就是其在打造Live house上的合作伙伴。
江小白成都酒馆的另一个元素，即是餐配酒，这也是江小白开设线下店的核心模式，走以酒配菜的餐饮路线，打造餐酒一体的线下空间。
在成都酒馆开业前，江小白已经在其大本营重庆开了2家线下酒馆，均是以餐配酒模式，区别于传统餐厅餐、酒分离的点单方式，江小白酒馆将餐酒结合起来，每道菜旁边标注了最适合搭配的酒，消费者可以根据酒选菜，也可以根据菜选酒。
这3家酒馆并非出自同一个模子，有开在写字楼附近的酒馆，也有开在磁器口古镇的国风酒馆，不同的门店定位所呈现的主题装修风格各不相同，配餐也根据当地口味更本地化。重庆酒馆有特色的浇汁口水鸡、江津双椒鸡、来凤鱼等餐食。成都酒馆的菜系以烧烤与下酒菜为主，口味上更偏川味。
中式餐酒搭配历史源远流长，但长久以来，“餐酒搭配”一词却往往只在高档西餐厅中被提及，中式餐桌上很少人会为了搭配美食而去选择酒。“我们一直在深入研究餐酒搭配，《风味人间》顾问张新民、文和友明星厨师长邱跃军等餐饮界大厨都是我们的餐饮顾问，例如将梅见与小龙虾融合创新推出的‘梅遇小龙虾’在酒馆反响极好。”江小白相关负责人对WBO表示。
酒饮上，江小白成都酒馆主售其自有品牌四个系列：青梅酒、米酒、白酒与利口酒。米酒中“大人汤”是江小白在线下酒馆的核心单品，一瓶1L装的大人汤售价108元。“这款米酒是我们听取消费者意见，从名字到包装再到1L规格，和消费者共创出来的6°米酒，非常契合当下消费者轻饮、微醺的饮酒需求。”江小白相关负责人对WBO说。
青梅酒为江小白旗下品牌“梅见”，选取了8支不同口味与规格的产品，售价在48-680元之间。白酒系列包括金盖10年特别版、手工壹号与原浆壹号，售价在108-880元之间。利口酒则是江小白成都酒馆与太合音乐联名推出的独家产品“今乐”，售价为158元。除江小白产品外，酒馆坚持“不排他性”，基于自身对酒饮的理解，为消费者精心甄选优质产品，涵盖威士忌、白兰地、甜型酒与干型起泡酒多个品类。
江小白成都酒馆在美团上的客单价显示为128元，无论放在餐饮界还是酒馆圈，都属于相对平价的消费。站在投入产出比的角度，这看似与其下重本开店不符。对于江小白打造的“新物种”，也很难用单店是否盈利的逻辑去看待。
江小白相关负责人告诉WBO，江小白酒馆业态可以看作江小白“以用户为中心”整体生态的前端界面，核心价值是与用户进行真实链接的场景触点。
“现阶段我们更多还是在理解消费者”
江小白当初能从稳固的白酒格局中撕开一道口子，得益于其能为年轻消费群提供情感价值认同的能力。
与用户深入交流，倒逼产品创新升级，是江小白多年来一直在做的事。作为终端门店的线下酒馆，无疑是离用户最近的场景。
江小白2018年在集团总部对面开了一家小酒馆，开始仅供员工与客户喝酒吃饭，这是江小白酒馆的雏形，也成为用户体验江小白产品的核心阵地。如今，江小白正在将该阵地向外拓展，在川渝两地开设多家线下酒馆，来增加更多的用户连接触点。
据江小白相关负责人介绍，上述“大人汤”米酒就是听取消费意见后推动的产品创新，如今成为江小白小酒馆中的核心单品。“像大人汤这样的产品在酒馆里还有很多例子，我们始终希望通过增加消费者的连接触点，保持我们在酒饮上的洞察力。可以把江小白酒馆理解为我们在地化的用户中心，酒馆每半个月都会邀请核心用户参与约酒会，测评新推出的酒类和菜品。”
在夜经济发达的川渝两地，小酒馆遍地开花，且门店类型越来越呈现出细分趋势。江小白酒馆在这条拥挤的赛道上，如何获得一席之地？
江小白相关负责人告诉WBO，用户共创推动产品创新，就是其优势之一。“江小白酒馆的竞争力取决于江小白生态的核心竞争力。在酒的品质层面，全产业链已经成为江小白最深的护城河。农庄、酒庄联合的生态供应链反应能力是极强的，我们能迅速把消费者‘细微毛细血管’层面的需求反映到总部中枢，酒馆作为离用户更近的地方，能够直接与用户沟通，听到很多真实反馈，以此来优化产品。”
作为白酒品牌中年轻化的代表，江小白自带品牌背书与用户基础，在品牌宣传与渠道获客层面已经具备一定优势。背后产能接近10万吨的江记酒庄，也保证其在产品直供上的稳定性。
做酒第11年，江小白一直在试图打造产业闭环。站在全产业链层面，江小白酒馆是最直接与目标客群沟通产品的窗口，是江小白产品改进与创新的信息源泉。从这个角度看，门店盈利属性就不再是考虑的第一顺位。
江小白相关负责人谈到：“我们内部有一句话叫，Eat，Drink，Meet，Think，对江小白酒馆来说，最初就是想打造这样一个线下的基于吃喝基于见面的交流空间，所以才基于不同城市的在地文化、不同人群的饮酒环境，倒推出江小白酒馆是一个依托‘一地一俗’生长出来的拥有不同形式的酒饮空间。酒馆以酒为载体，当然它也承载着江小白倡导的一些精神，being nature，自然，自在。”
“现阶段我们更多还是在理解消费者，理解产品在终端的用户体验，以更好去打造一个线下空间。”江小白相关负责人对WBO表示。“理解用户”对品牌而言是一个很大的终生课题，江小白也在探索更多的可能性。
线下实体商业作为重资产行业，门店盈利也是绕不开的话题。江小白酒馆出渝入川批量开店，也有异地扩张之势。在是否有异地开店打算上，江小白相关负责人表示：“很多外地客人来川渝体验后会主动询问能否把店开到当地去，客观上由于当前疫情，我们想做的很多事还处于‘练内功’阶段，未来我们也期待这种业态会有更多由外向内的导出和激发。”
目前来看，线下酒馆在江小白整个业务体系中更多是产品试验田与用户理解的角色定位，不过也并不排除江小白跨入线下酒馆这一赛道，有意将其打造为另外一条业务增长曲线。一旦角色定位发生转变，那单店的自我造血能力便成为江小白酒馆的第一衡量指标。
在WBO的采访中，江小白方面并未否定异地开店的可能性，只要走上批量扩张之路，单店盈利模型如何跑通？如何降低“一地一俗”的单店复制难度？都是江小白未来需要解答的问题。
